يعكس النهج الذي تتبعه المطاعم في المملكة المتحدة اتجاها أوسع، حيث يتجه العديد من الأوروبيين الآن إلى الأطعمة من مصادر محلية.
لم يكن الأمر أكثر إلحاحًا بالنسبة لنا جميعًا للتفكير في المسافة التي قطعها طعامنا قبل أن يصل إلى طبقنا.
يقوم أحد المطاعم في المملكة المتحدة بذلك عن طريق الشراء من المزارعين المحليين والطهي باستخدام مكونات الموسم.
يقول ريتشارد جلادوين، المؤسس المشارك لسلسلة مطاعم جلادوين براذرز في لندن: “نجد أنه من الصعب جدًا التفكير في أي شيء خارج نطاق معرفة مزارعك، وتذوقه في الحقل، وإدخاله إلى مجموعة المطاعم”.
“الأمر لا يتعلق بالطعام فحسب، بل يتعلق بالقصة الكامنة وراءه. وإذا لم نتكيف، فقد نواجه تحديات في الحفاظ على قدرتنا على إنتاج الغذاء بشكل مستدام.”
أصبح التحول نحو المصادر المحلية واضحًا بشكل متزايد في المملكة المتحدة.
وتظهر البيانات الحديثة أن حوالي 70 في المائة من المستهلكين يفضلون المنتجات المحلية عند التسوق طعام.
تقول كاثرين تشونغ، خبيرة الاقتصاد المناخي: “نحن ندرك أن نظامنا الغذائي معطل ويحتاج إلى إصلاح عاجل”.
إن الطريقة التي كنا نزرع بها الغذاء منذ الثورة الصناعية لم تدفع الأرض إلى ما وراء العديد من حدود التشغيل الآمنة الرئيسية فحسب، بل كانت أيضًا مساهمًا رئيسيًا في الكثير من الضيق الاجتماعي – الخسارة الفادحة لميكروبات الأمعاء البشرية، والأمراض المزمنة المرتبطة بالتعرض للمبيدات الحشرية الكيميائية. في الغذاء، وفقدان المعرفة الأصلية.
كيف يمكن للمطاعم المساهمة في النظم الغذائية الصحية؟
يقول أوليفر جلادوين، شقيق ريتشارد، المدير الإبداعي لشركة Gladwin Brothers: “لقد أصبح من الضروري الآن أن نفكر في الاستدامة.
نحن نستورد من الموردين المناسبين ونحصد ذلك في الموسم. إنها رحلة مستمرة للتأكد من أن الطعام الذي نقدمه أخلاقي ولذيذ.
وفي أوروبا القارية، يكون اهتمام المستهلكين بالمصادر المحلية أقل قليلاً مما هو عليه في المملكة المتحدة، حيث أعرب حوالي 60 في المائة عن تفضيلهم للمنتجات المحلية.
ولكن هذا لا يزال يشير إلى تحول كبير نحو استهلاك أكثر وعيا.
كيف يمكن أن تكون الزراعة أقل ضررا على البيئة؟
يسلط أوليفر جلادوين الضوء على الدور الحاسم للتعاون بين المطاعم والمنتجين.
“نحن نعمل بنشاط مع المزارعين لفهم التحديات التي يواجهونها ودعمهم في زراعة منتجات ليست لذيذة فحسب، بل تتكيف أيضًا مع المناخ. يتعلق الأمر باحترام عملهم وضمان حصولهم على مكافأة عادلة مقابل المخاطر التي يتحملونها.
يقع فندق Gerrard Vonk's على بعد 40 ميلاً فقط من وسط لندن مزرعة تستخدم تقنيات الزراعة البيئية الخاضعة للرقابة (CEA) المبتكرة التي تعمل على تحسين ظروف النمو مع تقليل التأثير البيئي.
يسمح CEA بالتحكم الدقيق في درجة الحرارة والرطوبة والضوء، مما يؤدي إلى إنتاجية أعلى وجودة أفضل.
علاوة على ذلك، فإن حضانة Tangmere Airfield مخصصة للممارسات الصديقة للبيئة مثل التركيز على الإدارة المتكاملة للآفات. يستخدم هذا النهج الطبيعية الحيوانات المفترسة لتقليل الاعتماد على المبيدات الكيماوية، وتعزيز التنوع البيولوجي داخل البيوت الزجاجية.
“إذا فكرت في الأمر، فستجد أن جميع المنتجات تُزرع هنا في المملكة المتحدة، سواء كانت فلفلًا أو فراولة أو طماطم أو كوسة. إن قدرتنا على زراعة الغذاء محليًا أمر بالغ الأهمية، لا سيما سلاسل التوريد العالمية يشرح فونك: “يواجهون ضغوطًا متزايدة”.
وتظهر الأبحاث أن الزراعة المحلية يمكن أن تقلل من انبعاثات وسائل النقل بنسبة تصل إلى 40 في المائة، بما يتماشى مع أهداف الاتحاد الأوروبي للحد من آثار الكربون في جميع أنحاء سلسلة الإمدادات الغذائية.
وبما أنه من المتوقع أن يصل عدد سكان المناطق الحضرية في أوروبا إلى 80 في المائة بحلول عام 2025، فإن القدرة على الحصول على الغذاء محليا أمر ضروري لتحقيق أهداف الاستدامة وضمان الأمن الغذائي.
شاهد الفيديو أعلاه لمشاهدة مطعم Gladwin Brothers وحضانة Tangmere Airfield.