لا يمكن الحصول على ما يكفي من عشاء عيد الشكر؟
دائمًا ما تكون بقايا الطعام رائجة بعد يوم تركيا، لكن أحد الخبراء كشف عن الأطعمة التي لا ينبغي إعادة تسخينها أبدًا بسبب المخاطر الصحية التي تشكلها.
وأظهرت الدراسات أن السبانخ، بحسب اختصاصي التغذية هاريني بالا، يحتوي على النترات التي تزداد مستوياتها مع الطهي. عند الحرارة العالية – كما هو الحال عند إعادة تسخين الخضر الورقية – تتحول النترات إلى النتروزامين، وهو مركب مرتبط بالسرطان.
“من فضلك لا تعيد تسخين السبانخ، فقط تناولها فورًا بمجرد طهيها”، حث بالا في مقطع فيديو على TikTok سجل أكثر من 149000 مشاهدة، مدعيًا أن المركبات الموجودة في الخضار المعاد تسخينها “سامة”.
التالي على كتلة التقطيع هو الشاي.
عند إعادة تسخينه، تتحلل خصائص الشاي المضادة للأكسدة بينما يزداد مستوى العفص، الذي يساهم في الطعم المر. وزعم بالا أيضًا أن أي “بكتيريا خاملة” في الشاي ستصبح “نشطة” مع إعادة التسخين، مما يشكل خطرًا على صحة المستهلكين.
كما حذر اختصاصي التغذية من إعادة تسخين الأرز، ولكن هناك مشكلة.
وقال بالا إنه من الممكن إعادة تسخين النشا طالما تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة خلال ساعتين من طهيه.
وحذرت من أن الانتظار لفترة أطول من ساعتين لوضعها جانبا يزيد من خطر تكاثر البكتيريا الخطيرة في الطعام.
وحذرت قائلة: “ولكن إذا كنت تطبخ الأرز في الصباح وتخزنه في الثلاجة ليلاً لتتناوله في اليوم التالي، فهناك احتمال كبير لتشكل Bacillus cereus”.
العصوية الشمعية هي نوع من البكتيريا التي تؤثر عادة على الأطعمة النشوية وتؤدي إلى التسمم الغذائي، وغالبا ما يشار إليها باسم “متلازمة الأرز المقلي”، وهو مرض خطير يؤدي إلى الوفاة في حالات نادرة.
وفقا لإدارة الغذاء والدواء، هناك ما يقدر بنحو 63400 حالة تسمم من Bacillus cereus كل عام.
تشمل الأعراض عادة تقلصات المعدة والغثيان والقيء والإسهال والحمى.
