افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
ما هي نغمة الكاريوكي المفضلة لديك؟ وهل فكرت فيما قد ترغب في تناوله أثناء القيام بذلك؟ لم تكن نوادي الكاريوكي عادةً من النوع الذي يمكن ربطه بالطعام الجيد. ولكن مع ظهور موجة جديدة من نوادي الكاريوكي الراقية، وصلت أيضًا قائمة طعام راقية.
Moyagi هو مفهوم كاريوكي تم إطلاقه في ستوكهولم في عام 2020. ولديه الآن أماكن في مالمو ولندن. يتضمن فرع ستوكهولم الأصلي مطعمًا واسع النطاق يقدم قوائم طعام داخل الغرفة تقدم كاتسو ساندو (المصنوع من خبز الإنتركوت)، والباو، ولفائف السبرينغ رولز، ودجاج كاراجي (قطع الدجاج المقلية) والميسو المقلية – وهو نوع من الوجبات الآسيوية المشتركة التي يتوقعها العملاء السويديون. من الكاريوكي ذو الطابع الياباني. في BAM Karaoke Box – وهي شركة مقرها باريس وتدير ستة أماكن في فرنسا، واثنان في مدريد وواحد في لندن – تطورت عروض الطعام لتتناسب مع الأذواق الإقليمية. عندما تم إطلاقه في باريس عام 2014، لم يكن الطعام متاحًا. ثم تم تقديم الخيارات المعبأة مسبقًا، تليها قائمة من الأطباق الصحية التي أعدها الشيف. ومع ذلك، في نهاية المطاف، فضل العملاء الفرنسيون الوجبات الخفيفة التقليدية التي اعتادوا عليها في أماكن أخرى، مثل أطباق الجبن واللحوم المشوية. في إسبانيا، تشمل القائمة المندمجة الجيوزا وكعكة الجبن والتيراميسو والجامون والموتشي.
Erchen Chang هو المدير الإبداعي والمؤسس المشارك لمجموعة مطاعم BAO في لندن. نشأت في تايوان، حيث يحظى الكاريوكي بشعبية كبيرة، وكانت تذهب بانتظام إلى الكاريوكي (أو KTV) بعد ظهر يوم السبت مع الأصدقاء. وتقول: “لقد كانت نزهة مثالية لقضاء وقت ممتع والتخلص من التوتر في المدرسة”. بالنسبة لمعظم البالغين، الكاريوكي يتطلب الكحول. والكثير منه. لكن في تايوان، حيث ثقافة الشرب أقل وضوحًا، يمثل الطعام جزءًا أكبر بكثير من التجربة. يقول تشانغ: «الهدف هو الغناء وتناول الطعام بنفس القدر تقريبا.»
الاختيار واسع النطاق. في مطعم New CB Party في تايبيه، على سبيل المثال، تشمل المجموعة كل شيء بدءًا من البطاطس المقلية وأطباق لو وي المتنوعة (أطباق مطهوة ببطء) إلى أطباق “الطعام المقلي الأمريكي” وحتى صواني الفاكهة الطازجة المتنوعة. “هناك أيضًا مشروبات غازية عشبية تحمي الحلق وتحتوي على القليل من المنثول وتساعدك على الغناء بشكل أفضل.” تشتهر بعض المؤسسات مثل Cash Box Party KTV بشعرية لحم البقر، بينما يقدم بار الكاريوكي الراقي ONCOR قائمة من تصميم André Chiang من مطعم Raw الحائز على نجمتين ميشلان، والتي تشمل المعكرونة الباردة بالكمأة السوداء ودجاج سانبي وخمسة أنواع مختلفة من النودلز. هوتبوت.
أطلقت BAO أول غرفة KTV لها في فرعها في لندن في عام 2019، تلتها غرف أخرى في مارليبون وشورديتش. أحدث افتتاح له في Bloomberg Arcade يضم غرفتي KTV مع عرض طعام يشمل أطباق شياو تشي (الزلابية وأغنية الجمبري والبطاطس المقلية) وميني باو والدجاج المقلي التايواني. الزلابية مقلية بعمق (ليست طرية كما قد تكون في تايوان) لذا فهي أقل فوضى ويمكن حملها باليد. إن الباو أصغر حجمًا من تلك الموجودة في المطاعم (“قضمة واحدة أو اثنتين بدلاً من ثلاث أو أربع”)، مما يجعلها أسرع في تناول الطعام وأقل احتمالية الجلوس للإصابة بالبرد. وفقا لتشانغ، فإن الدجاج المقلي هو وجبة الكاريوكي الخفيفة المثالية لأنه طعام مريح متبل جيدًا ويظل دافئًا لفترة أطول.
بالنسبة لفرع BAM Karaoke Box في لندن (وهو الأكبر حتى الآن والذي يضم 22 غرفة خاصة وبارين وشرفة)، قامت الطاهية البريطانية Sabrina Gidda بإنشاء قائمتين منفصلتين. تم تصميم الأول بحيث لا يتضمن عناصر لزجة وبذيئة للغاية لمنع حدوث الكثير من الفوضى. يقول المؤسس Arnaud Studer: “لكننا سرعان ما أدركنا أن الجميع يريدون طلب ما يحلو لهم في الغرف”. من بين الأطباق الأكثر شعبية المتوفرة الآن نقانق مرقيز، وسلطة الكمثرى والهندباء، والدجاج المقلي، و(من قائمة الأعياد الحالية) جبن الفطر البري وخبز الديك الرومي والتوت البري. يظل الطبق المميز هو برجر تشاك دوبل تشيز سماش القديم المصنوع باستخدام فطائر من إتش جي والتر، والذي يصر جيدا على أنه “جيد مثل أي برجر في لندن”.
في زيارة قمت بها مؤخرًا إلى غرفة مدينة باو في تايبيه (المستوحاة من فيلم “قصة تايبيه” والتي تهيمن عليها شاشة LED مثل لوحة النيون)، كنت أنا وعشرات من الأشخاص HTSI وضع الموظفون أصواتنا الغنائية والطعام على المحك. تم الكشف عن عدد من الأشياء، بما في ذلك عدد الأشخاص الذين يعرفون كلمات أغنية “Teenage Dirtbag”. كانت مخللات باو تساي والخيار المهروس بمثابة ترياق مفعم بالحيوية للأطباق الأكثر دهنية. يمكن غمس لحم الخنزير الجاهز ودايكون ميني باو في الصلصة الحارة وتناولهما بيد واحدة أثناء حمل الميكروفون باليد الأخرى. وكان الدجاج المقلي التايواني مع صلصة الصويا والثوم والمايونيز بالليمون نيرفانا خفيفة. لدرجة أن الغناء بدا وكأنه يتلاشى في الخلفية. لم يكن الأمر غير مرحب به على الإطلاق عندما جاء ABBA للمرة الألف.
@ajesh34
