على الرغم من أن حشواتها قد تكون أكثر بهارات، إلا أن التشابه بين “العجينة” المكسيكية ومعجون الكورنيش التقليدي أمر غريب. إن قصة الإرث غير المتوقع إلى حد ما للوجبة الخفيفة الإنجليزية تعود بنا إلى 200 عام إلى الوراء، عبر المحيط الأطلسي، وأسفل بعض المناجم.
إذا سبق لك التنزه على الشواطئ الرملية كورنوال، المقاطعة الواقعة في الطرف الجنوبي الغربي الوعر من إنجلترا، من المحتمل أنك تناولت فطيرة كورنيش أو ثلاثة. وعلى بعد حوالي 8000 كيلومتر، في جبال وسط المكسيك، تتجمع الحشود للاحتفال بوجبة خفيفة مماثلة إلى حد ما.
هذا هو مهرجان المعجون الدولي، الذي يكرم تقاليد الطهي المحلية الثمينة: ”المعجون”. تنطق PAH-stay، هذا معجنات تم إدخال وجبة خفيفة إلى مدينة التعدين ريال ديل مونتي من قبل عمال المناجم البريطانيين في عشرينيات القرن التاسع عشر، ولا تزال قوية حتى اليوم – على الرغم من أنها مكيفة لتناسب الأذواق المحلية.
على الرغم من أنك تجد تقليديًا في المملكة المتحدة لحم البقر والبصل والبطاطس والسويدي داخل جيوب المعجنات، إلا أن الحشوات الشعبية في المكسيك تشمل صلصة “الخلد” المكسيكية الغنية والحارة ومجموعات حلوة مثل الأناناس أو التوت الأزرق مع الجبن.
كثيرون غافلون عن أصولهم المدهشة، لكن المقبرة الموجودة أعلى تلة مرصوفة بالحصى تقدم تلميحًا: حوالي 700 قبر، مغطاة بالطحالب والأشنة، تحمل أسماء إنجليزية مميزة. تمثل هذه أماكن استراحة لمئات من عمال المناجم الذين سافروا إلى المكسيك في عام 1824 للعمل في ريال ديل مونتي، لاستخراج الفضة والنحاس والزنك والذهب والزئبق.
فطيرة من الماضي
كان عمال المناجم هؤلاء قد سافروا من كورنوال، حيث كان يوجد مجتمع تعدين قوي مماثل في القرن التاسع عشر، جالبين معهم فطائر الكورنيش الخاصة بهم. يعود تاريخها إلى القرن الثالث عشر، وكانت في السابق حكراً على النبلاء. ومع ذلك، بحلول اليوم التاسع عشر، تحققت إمكاناتها كوجبة خفيفة مثالية للتعدين – حيث توفر الحافة المجعدة شيئًا يشبه المقبض، مما يحمي بقية المعجنات من وسخ المناجم.
ووفقا لإيزابيل أرياجا لوزانو، إحدى السكان المحليين، التي قالت إنها تصنع المعاجين منذ 30 عاما، أصبحت المعجنات جزءا أساسيا من الحياة في “المدينة السحرية” في ريال ديل مونتي.
وقالت لوكالة أسوشيتد برس: “أعتقد أن حوالي 50% منا هنا يكسبون رزقهم من هذا. وقبل كل شيء، الحب الذي نضعه في كل معجون هو ما يجعله منتجًا جيدًا”.
بالإضافة إلى هذا المكون الإضافي المميز، تعتقد أرياجا – التي تزوجت من عائلة تصنع المعجون وتولت إدارة العمل بعد وفاة زوجها – أن المعاجين ظلت شائعة بسبب إضافة المكونات “المكسيكية”.
وقالت إنه بالمقارنة مع فطائر الكورنيش، “في المكسيك (…) نبحث دائمًا عن تلك النكهة الحارة… نضيف الفلفل ونضيف البقدونس».
في الواقع، يمكن لزوار مهرجان المعجون لهذا العام (13-15 أكتوبر) تذوق الحشوات مثل الفريجول (الفاصوليا)، أو صلصة الخل المتبلة أو التونة على الطريقة المكسيكية، في حين من المرجح أن تحتوي قوائم الطعام في المملكة المتحدة على “فطور إنجليزي كامل”، و”شرائح اللحم والبيرة”. أو تعديلات “لحم الضأن والنعناع”.
بالإضافة إلى المعجنات نفسها، شهد المهرجان تزيين ريال ديل مونتي باللافتات واللافتات المزينة بأعلام المكسيك وبريطانيا وأعلام الكورنيش، احتفالاً بالعلاقة الفريدة والمدهشة بين المكسيك وبريطانيا والتي يعود تاريخها إلى 200 عام.
لم تصل إلى المهرجان؟ لا تخف، فالاحتفال يقام على مدار العام في متحف المعجون بالمدينة.
وقال إبيفانيو جارسيس توريس، مدير متحف المعاجين بالمدينة: “وصل المعجون في عام 1824، مع عمال المناجم الإنجليز من كورنوال الذين أتوا إلى ريال ديل مونتي لبدء العمل في المناجم”. “أول امرأة إنجليزية تخبز (واحدة) هنا في ريال ديل مونتي كانت ماري جينكينز في عام 1824.”
ولهذا لا يسعنا إلا أن نقول: “buen provecho” و”omlowenhewgh agas boes”! (شهية طيبة بالإسبانية و الكورنيش).