لقد اكتسبت الأطعمة المجمدة تاريخيًا سمعة سيئة، حيث جاءت في المرتبة الثانية بفارق كبير مقارنة بالخيارات الطازجة.
لكن خبيرة التغذية البريطانية ريانون لامبرت تقول لصحيفة الديلي ميل هذا الأسبوع إن تحيزنا تجاه الأطعمة المجمدة قد يكلفنا مواد غذائية قيمة: “هناك فجوة ضخمة بين تصورات المستهلكين وواقع جودة الأطعمة المجمدة”.
“لقد كنت أدافع عن فوائد الأطعمة المجمدة لسنوات، ولكنني لا أعتقد أن فكرة أن المنتجات المجمدة يمكن أن تكون أكثر تغذية من المنتجات الطازجة هي فكرة شائعة حتى الآن، ونحن بحاجة إلى بذل المزيد من الجهد لإيصال هذه الرسالة”، كما يؤكد لامبرت، مؤلف كتاب “علم التغذية”.
وتؤكد على الجودة الغذائية للحوم المجمدة والأسماك والبروكلي وفول الصويا والسبانخ والذرة الحلوة.
لحمة
ويقول لامبرت إن اللحوم الطازجة تفقد عناصرها الغذائية بمرور الوقت، وقد تحتوي على إضافات ومواد حافظة تهدف إلى إبقاءها صالحة للأكل لفترة أطول.
يمكنك تجنب فقدان العناصر الغذائية والنكهة عن طريق اختيار لحوم البقر والدجاج من الممر المجمد. أوضح لامبرت: “يساعد تجميد أو شراء اللحوم المجمدة في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والنكهة”.
سمكة
وعلى نحو مماثل، يحافظ تجميد الأسماك على الأحماض الدهنية المفيدة للقلب، مثل أحماض أوميجا 3. ويوضح لامبرت: “وجدت دراسة حديثة أن معظم أحماض أوميجا 3 الموجودة في الأسماك تظل متوفرة غذائيًا حتى بعد ثلاثة أشهر من التجميد”.
بروكلي
يقول لامبرت إن البروكلي من الناحية الغذائية يحصل على دفعة كبيرة من التجميد العميق: “وضعه في الفريزر بعد وقت قصير من الحصاد يساعد في حبس الفيتامينات ومضادات الأكسدة الأساسية، والحفاظ عليها لفترة أطول”.
بالمقارنة مع البروكلي الطازج، يحتوي البروكلي المجمد غالبًا على كمية أكبر من الريبوفلافين (فيتامين ب2)، وهو أمر ضروري لصحة الجهاز الهضمي ووظائف المخ.
فول الصويا
على الرغم من أن البازلاء المجمدة لها نفس القيمة الغذائية مثل المجمدة، فمن الأفضل شراء فول الصويا باردًا.
وتقول لامبرت لصحيفة ديلي ميل: “إن فوائد فول الصويا المجمد أكبر من فوائد فول الصويا المجمد”. وتشير إلى أن اختيار فول الصويا المجمد بدلاً من البازلاء يمنح المستهلكين الفائدة الإضافية المتمثلة في فول الصويا، والتي قد تكون مفيدة للجسم والعقل.
توصلت أبحاث حديثة إلى أن الايسوفلافون الموجود في فول الصويا ومنتجات الصويا يمكن أن يعزز الانتباه وسرعة المعالجة لدى الأطفال في سن المدرسة.
سبانخ
السبانخ من الخضروات التي تحظى بالثناء الكبير لسبب وجيه. فهي تحتوي على مستويات رائعة من فيتامينات ك، ج، والكالسيوم، وحمض الفوليك، الذي يدعم انقسام الخلايا ويساعد في منع العيوب الخلقية أثناء الحمل.
ومع ذلك، فإن السبانخ الطازجة لها مدة صلاحية قصيرة بشكل ملحوظ. فبالإضافة إلى ذبولها، فإن العناصر الغذائية الحيوية الموجودة في المادة الخضراء تنفد بعد بضعة أيام.
وبحسب لامبرت فإن “شراءه مجمداً يحافظ على فيتامين سي وحمض الفوليك لفترة أطول، ويحافظ على قيمته الغذائية لعدة أشهر”.
ذرة حلوة
عندما يتم تجميد الذرة الحلوة، تصل الخضار إلى قمة حلاوتها من حيث الطعم والقيمة الغذائية.
“تحتوي الذرة المجمدة على فيتامين سي أكثر من الذرة الطازجة، كما تفقد الذرة الحلوة الطازجة ما يصل إلى 50% من محتواها من السكر في غضون 12 ساعة من قطفها، مما يجعل التجميد خيارًا ألذ بكثير”، كما أوضح لامبرت لصحيفة ديلي ميل.
تهدف إلى تثقيف الجمهور حول المفهوم الخاطئ بأن الأطعمة المجمدة غير صحية بطبيعتها.
وتؤكد: “نحن بحاجة إلى مواصلة الدفع والالتزام برفع مستوى الوعي بهذه الفوائد لتمكين الناس من اتخاذ خيارات أفضل لأنفسهم ولأسرهم”.
ولكن ليس كل شيء في المجمد أكثر صحة.
ربطت الأبحاث الأطعمة فائقة المعالجة مثل الوجبات المجمدة بارتفاع خطر الوفاة المبكرة وأمراض القلب وسرطان القولون والمستقيم والسمنة والاكتئاب وغيرها من الحالات الخطيرة.
“عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المجمدة، فإن العديد من العناصر الغذائية تشكل مصدر قلق كبير لصحة القلب: الملح والسكر والدهون غير الصحية”، هذا ما قالته أخصائية التغذية المسجلة أنجيلا إل. لاغو لقناة فوكس نيوز في عام 2022. “لا تعد الأطعمة التي تحتوي على فائض من هذه العناصر الغذائية مسببة للالتهابات فحسب، بل إنها أيضًا عوامل رئيسية للسمنة وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري”.