ما هو الباكارو؟ داخل الحانات التقليدية المحبوبة في البندقية

عاش فرانشيسكو لا بورتا في باريس لسنوات عديدة، لكنه في الأصل من البندقية. وفي وقت سابق من هذا العام، افتتح مطعمًا في العاصمة الفرنسية جلب معه جزءًا صغيرًا من مسقط رأسه إلى المدينة.

يعيد مطعم Osteria Goto إحياء مفهوم البار الفينيسي التقليدي المعروف باسم bacaro، والذي يقدم المأكولات والمشروبات التقليدية. حتى أن الاسم يذكرنا بمدينة القناة، حيث أن كلمة “goto” هي لهجة فينيسية تعني الزجاج.

تعد مطاعم باكاري من الأماكن المحبوبة والمميزة في البندقية، حيث ستجد بالتأكيد نسخة من المدينة لم تلطخها السياحة المفرطة والتسويق المفرط. وإليك كيفية التعرف على مطاعم باكاري وما يجب أن تطلبه عند زيارتك لها.

ما هو الباكارو الفينيسي؟

من الناحية الجمالية، تميل حانات الباكاري إلى أن يكون لديها بعض الأشياء المشتركة. فهي عبارة عن حانات صغيرة الحجم وحميمة. في الداخل، سيكون هناك منضدة طويلة حيث يقدم السقاة المشروبات وحيث يتم عرض الوجبات الخفيفة في صندوق زجاجي.

يميل الديكور إلى أن يكون ريفيًا ومزدحمًا، مع أرفف مليئة بالزجاجات المتربة واللافتات المكتوبة بخط اليد وصور رعاة مشهورين أو أشياء أثرية. غالبًا ما توجد عوارض خشبية داكنة على السقف.

قد يكون هناك مجموعة من الطاولات والكراسي الخشبية الصغيرة للجلوس عليها بالداخل، أو أرفف خشبية طويلة وكراسي مرتفعة حول الجدران. لكن الرواد يميلون أيضًا إلى التجمع بالخارج، حيث يوازنون المشروبات وأطباق الطعام على حواف النوافذ أو الجدران بجانب القناة.

في أحد الحانات، قد تجد لافتات مكتوبة باللهجة الفينيسية ومن المرجح جدًا أن تسمع بعض الرواد يتحدثون بها أيضًا.

ماذا يجب أن تطلب في باكارو البندقية؟

تعد البكاري أماكن يذهب إليها الناس عادة قبل الغداء أو العشاء لتناول مشروب قبل العشاء. وبسبب انخفاض أسعار الأطعمة والمشروبات، أصبحت هذه الأماكن مؤخرًا بمثابة إرشادات للوجبات الرخيصة.

في حين أن بعض البكاري يقدمون الطعام في أطباق، إلا أنها عادة ما تكون أماكن تقف فيها حول المنضدة أو في الخارج وتتناول الوجبات الخفيفة التي تؤكل بأصابعك أو تغرز في عود أسنان.

يستخدمها الفينيسيون كمكان للتواصل والتواصل الاجتماعي، ربما بعد العمل أو في منتصف صباح يوم الأحد قبل التوجه لتناول غداء كبير.

أصبح مشروب Aperol spritz – وهو مزيج من Aperol المر، وprosecco وقليل من مياه الصودا – أحد المشروبات الأكثر شعبية التي يتم طلبها.

ولكن يمكنك أيضًا تناول مشروب “Select” المر، وهو مشروب مر من إنتاج المدينة يتميز بنكهة الأعشاب، أو “Campari” أو “Cynar”، وهو مشروب مصنوع من الخرشوف. وعادة ما يتم تزيين المشروب بشريحة من البرتقال أو الليمون وغالبًا زيتون.

لا تتفاجأ إذا جاء مشروبك في كوب بدلاً من الكأس الذي يمكن تصويره على إنستغرام – بل يمكن اعتباره الطريقة الأكثر “أصالة” لتقديمه.

ومع ذلك، قد لا يقدم بعض الباكاري مشروب سبريتز لأن المشروب “الأصلي” كان عبارة عن كأس صغيرة من النبيذ المحلي المسمى أومبرا بتكلفة تتراوح بين 1 إلى 1.50 يورو.

أومبرا تعني الظل، ويقول البعض أن الاسم نشأ من بائعي النبيذ في ساحة سان ماركو الذين كانوا يحتفظون بعرباتهم في ظل برج الجرس.

وستتوفر في البارات أيضًا مجموعة جيدة من أنواع النبيذ الأخرى بالكأس.

ماذا يمكنك أن تأكل في باكارو البندقية؟

لتناول مشروبك، يمكنك اختيار مجموعة من الوجبات الخفيفة التي تتراوح أسعارها بين 1 و5 يورو. لا توجد قواعد صارمة بشأن ما يمكن تقديمه؛ فالأمر متروك لإبداع صاحب البار. ولكن هناك بعض الوجبات الكلاسيكية.

ستجد عادةً التراميزيني، وهي عبارة عن شطائر مثلثة من الخبز الأبيض الخالي من القشرة ومحشوة بسخاء بمجموعات مثل التونة والبصل المخلل أو المايونيز باللحم المقدد والفطر أو شرائح الموزاريلا والطماطم.

يقال أن التراميزيني اخترعت في مدينة تورينو في شمال شرق البلاد وأطلق عليها الشاعر غابرييل دانونزيو الاسم الذي وصفها بأنها “تراميزو” (استراحة) بين الغداء والعشاء.

لكن البعض يزعم أن مدينة البندقية هي مخترعة هذا النوع من البيرة ويقولون أن الهواء الرطب يعطي الترميزينو تلك النعومة الطفيفة التي تتميز بها جميع الإصدارات الجيدة.

وسوف يقدم باكاري أيضًا مجموعة من cicheti (باللغة الفينيسية والمترجمة إلى الإيطالية cicchetti)، وهي كلمة يقال إنها مشتقة من الكلمة اللاتينية ciccus والتي تعني كمية صغيرة.

تشير هذه إلى أي وجبة خفيفة صغيرة الحجم. ومن أكثرها شيوعًا شريحة دائرية من الخبز المقرمش أو عصيدة الذرة المغطاة بأي شيء من جبن الجورجونزولا والجوز إلى الجبن الكريمي والأنشوجة.

يمكن أيضًا تقديمها مع الباكاليا، وهي موس سمك القد الفينيسي، أو السردين في صلصة البصل الحلوة والحامضة.

تعتبر كرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم أو السمك أو الخضار والجبن الموزاريلا في الكاروزا، حيث يتم قلي الجبن في قشرة من فتات الخبز المقرمش، من الأطعمة الأكثر أهمية.

ستجد أيضًا الكثير من المأكولات البحرية مثل الروبيان المشوي والحبار الصغير في صلصة الطماطم الغنية والأخطبوط الصغير المرشوش بالزيت وعصير الليمون.

ربما يكون مصطلح bacaro مشتقًا من تعبير البندقية التاريخي “far bàcara” أو “الاحتفال” – وهي العبارة التي ربما كانت مستوحاة من باخوس، إله الخمر والمتعة الروماني.

مهما كانت الأصول، فإن “باكاري” هي أماكن للاسترخاء والدردشة وفتح الشهية لتناول العشاء – يُفترض أن كلمة aperitivo مشتقة من الفعل aprire الذي يعني فتح ويشير إلى تحضير معدتك قبل تناول وجبة الطعام.