إنهم يستحقون ضوء الجير.
يرجع الباحثون الفضل إلى المغذيات النباتية – وهي مركبات موجودة على أسطح النباتات تحمي من البكتيريا والفيروسات والفطريات – في منح الأطعمة النباتية قدراتها على تعزيز الصحة.
“عندما يستهلك البشر المغذيات النباتية من خلال الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والحبوب الكاملة، فإنها تلعب أدوارًا قوية كمضادات للأكسدة لمساعدتنا في مكافحة الأضرار الناجمة عن البيئة، أو الإجهاد التأكسدي، أو أضرار الأشعة فوق البنفسجية، أو حتى المرض”، كما تقول ميلاني ميرفي ريختر، وهي خبيرة مسجلة. قال اختصاصي التغذية وأخصائي التغذية العصبية Well + Good.
هناك ستة أنواع من المغذيات النباتية التي يصعب نطقها: الفلافونويد، الكاروتينات، البوليفينول، فيتوسترولس، فيتويستروغنز والجلوكوزينات.
يوضح ريختر: “كل فئة من المغذيات النباتية لها قوى خارقة مفيدة خاصة بها ويمكن أن تتراوح بين التأثيرات المضادة للالتهابات، وفوائد الصحة المناعية، وتحسين صحة القلب، وخصائص محتملة لمكافحة السرطان، ويمكن أيضًا أن تؤثر بشكل إيجابي على صحة الجهاز الهضمي والجلد والعظام أيضًا. “.
وعلى الرغم من أن المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة متشابهة، إلا أنها ليست متماثلة. توجد المغذيات النباتية حصريًا في الأطعمة النباتية، بينما يمكن أيضًا العثور على مضادات الأكسدة في مصادر غير نباتية.
لا يوجد مستوى يومي موصى به من المغذيات النباتية – يقترح ريختر تناول أكبر عدد ممكن من الأطعمة الغنية بالمغذيات النباتية لدعم الصحة والعافية بشكل عام.
“يمكنك القيام بذلك عن طريق اختيار نظام غذائي يعتمد على النباتات بشكل واعي والتركيز على تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة كل يوم،” شاركت مع Well + Good. “كلما زاد التنوع الذي نستهلكه، كلما حصلنا على فوائد صحية أفضل وشاملة.”
الكاروتينات
الكاروتينات الموجودة في القرع والطماطم والجزر والفلفل، تعطي الأطعمة النباتية البرتقالية والحمراء والصفراء ألوانها الزاهية.
تدعم مضادات الأكسدة الملونة هذه صحة العين وقد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
ونصح ريختر: “احرص على تناول هذه الأطعمة بقشرتها، حيث أن الكمية الأكبر توجد داخل جلود هذه الأطعمة”.
الفلافونويدات
من المعروف أن مركبات الفلافونويد، الموجودة في الحمضيات والشاي الأخضر والتوت والتفاح والبصل والكاكاو، تعمل على خفض ضغط الدم والكوليسترول، مما يجعلها مفيدة للقلب والصحة العامة.
الجلوكوزينات
وأشار ريختر إلى أن “الجلوكوزينات مزيلات رائعة للسموم”. “يمكن أن تساعد في إزالة المواد الضارة في الجسم لتقليل خطر الإصابة بالسرطان.”
كما ثبت أن الجلوكوزينات تحمي من الأمراض الالتهابية. توجد هذه المركبات في الخضروات الصليبية، مثل البروكلي والقرنبيط وكرنب بروكسل واللفت.
فيتويستروغنز
يمكن للفيتويستروغنز، الموجود في بذور الكتان والتوفو والشعير والإدامامي، أن يوازن مستويات الهرمونات، مما يجعلها مفيدة بشكل خاص للنساء.
ويوضح ريختر: “عند تناولها، يمكنها أن تلعب دور هرمون الاستروجين في الجسم، مما يساعد النساء على تنظيم دوراتهن بشكل أفضل طوال حياتهن”.
فيتوسترولس
ويوضح ريختر أن الفيتوستيرول الموجود في المكسرات والبذور والبقوليات “يعمل بقوة ضد مستويات الكوليسترول غير الصحية، مما يجعلها مفيدة للقلب”.
تستشهد بدراسة أجريت عام 2017 أظهرت أن تناول 2 جرام من الفيتوستيرول يوميًا يمكن أن يساعد في خفض مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) بنسبة تصل إلى 10٪.
البوليفينول
البوليفينول، الموجود في الشوكولاتة الداكنة والتوت والكمثرى والعنب والنبيذ الأحمر، عبارة عن مضادات أكسدة قوية تقلل الالتهاب في جميع أنحاء الجسم.
تحمي مادة البوليفينول من أضرار الجذور الحرة، وتدعم صحة الدماغ وتساعد على الوقاية من الأمراض التنكسية العصبية.