إنه ليس متهورًا بشأن قائمة عطلتك.
يشارك طبيب غرفة الطوارئ الأطعمة الخمسة التي لن يحضرها أبدًا إلى الشاطئ خوفًا من التسمم الغذائي: اللحوم الباردة، والسلطات الطازجة، وأي شيء يحتوي على المايونيز، واللحوم النيئة، والفواكه المقطعة مسبقًا.
تشير تقديرات مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها إلى أن 48 مليون شخص يصابون بالأمراض المنقولة بالغذاء كل عام في الولايات المتحدة، مما يرسل 128 ألف شخص إلى المستشفى ويقتل 3000 شخص. يعد التسمم الغذائي أكثر شيوعًا في فصل الصيف لأن البكتيريا يمكن أن تزدهر في البيئات الدافئة والرطبة.
قال الدكتور جون توريس، وهو طبيب مقيم في كولورادو وكبير المراسلين الطبيين لشبكة NBC News، الأسبوع الماضي في برنامج “TODAY”: “آخر شيء تريده هو أن يعود الناس إلى منازلهم ويتذكروا رحلة الشاطئ لأنهم مرضوا”.
اللحوم الباردة
وقال توريس إن السندويشات التي تحتوي على اللحوم اللذيذة أو اللحوم الباردة تحتاج إلى التبريد حتى تصبح جاهزة للأكل.
توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام كيس معزول أو مبرد يمكنه الاحتفاظ بالمحتويات في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت. تنمو البكتيريا بسرعة أكبر بين 40 درجة فهرنهايت و140 درجة فهرنهايت، وهو النطاق المعروف باسم “منطقة الخطر”.
بمجرد إخراج السندويشات من الثلاجة أو الثلاجة، يكون أمامك عمومًا ساعتين لتناولها أو ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة الحرارة الخارجية 90 درجة فهرنهايت، حسبما تقول وزارة الزراعة الأمريكية.
السلطات الطازجة
وجدت دراسة جديدة نشرت في مجلة حماية الغذاء أن الخضروات الورقية الخضراء – وخاصة الخس الروماني والخس والسبانخ والملفوف – هي مصدر رئيسي للأمراض المنقولة بالغذاء.
توصي الولايات المتحدة الأمريكية بغسل يديك قبل وبعد إعداد السلطة، وتنظيف وتعقيم جميع الأطباق والأواني، واستخدام أدوات المطبخ المختلفة للأطباق الباردة الجاهزة للأكل والأطعمة النيئة.
احتفظ بسلطتك في حاوية محكمة الإغلاق حتى تصبح جاهزًا لتقديمها، كما ينصح توريس.
أي شيء مع المايونيز
قال توريس: “إن سلطة البطاطس المبنية على المايونيز هي دائمًا واحدة من تلك الأشياء الكبيرة التي تسبب الكثير من المشكلات”.
في حين أن وزارة الزراعة الأمريكية لديها مخاوف بشأن المايونيز محلي الصنع، عندما يتعلق الأمر بالسلطات الباردة، تقول الوكالة “إن خطر الأمراض المنقولة بالغذاء يكمن في المكون الرئيسي، مثل البيض أو الدجاج”.
يجب طهي البيض إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت بينما يجب طهي الدجاج إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت. يجب أن يتم تبريد السلطات حتى التقديم.
لحم ني
ينصح توريس بعدم إحضار اللحوم النيئة أو غير المطبوخة إلى الشاطئ.
تقول وزارة الزراعة الأمريكية إذا قررت القيام بالطهي على الشاطئ، قم بفرك الشواية قبل الاستخدام؛ غسل اليدين قبل وبعد التعامل مع اللحوم والدواجن النيئة؛ فصل اللحوم النيئة، واللحوم المطبوخة، والخضروات؛ واستخدم مقياس حرارة الطعام.
يجب طهي قطع اللحم الكاملة على درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت مع فترة راحة مدتها ثلاث دقائق. يجب طهي الأسماك إلى 145 درجة فهرنهايت، واللحوم المفرومة إلى 160 درجة فهرنهايت، والدواجن المطحونة أو الكاملة إلى 165 درجة فهرنهايت.
تناول اللحم خلال ساعتين من طبخه أو ساعة واحدة إذا وصلت درجة الحرارة الخارجية إلى أكثر من 90 درجة فهرنهايت.
الفواكه المقطعة مسبقًا
أشارت دراسة أجريت عام 2021 إلى أن منتجات الفاكهة الطازجة يمكن أن تكون ملوثة أثناء مراحل التقشير والتقطيع والتعبئة والتغليف، حيث تعد السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا والنوروفيروس من بين مسببات الأمراض الرئيسية المثيرة للقلق.
يفيد توريس أن الفاكهة المقطعة مسبقًا يمكن أيضًا أن تصبح دافئة بشكل أسرع وتجذب الحشرات – ويوصي بإحضار الفاكهة الكاملة (مثل البطيخ) إلى الشاطئ لتقطيعها هناك، مع التأكد من تنظيف يديك وسكينك ولوح التقطيع قبل القيام بذلك.