هل طعم طعامك طائرة بينما كنت في الهواء؟ وهناك أسباب لذلك، بحسب الباحثين.
قال تشارلز سبينس، عالم النفس التجريبي في جامعة أكسفورد بإنجلترا والذي يدرس مدى تأثير بيئات معينة وصوت الذوق، لصحيفة The Washington Post: “لولا الملل الذي يشعر به الكثيرون أثناء الطيران، لكانت أفضل توصية دائماً هي تناول الطعام على الأرض”. .
قال سبنس إن هناك العديد من الأسباب التي تجعل مذاق طعامك دون المستوى المطلوب أثناء السفر بالطائرة.
“وهي تشمل: هواء المقصورة الجاف (يشبه إلى حد ما [being] “في الصحراء)، انخفض ضغط الهواء في المقصورة (مثل أن تكون على ارتفاع 6000 قدم) والأهم من ذلك ضجيج المحرك العالي (حوالي 80 إلى 85 ديسيبل اعتمادًا على مكان جلوسك على متن الطائرة ونوع الطائرة)”، أوضح سبنس.
الهواء الجاف والضغط المنخفض في المقصورة
يؤدي الجفاف وانخفاض ضغط المقصورة إلى تقليل حساسية براعم التذوق لديك تجاه الأطعمة المالحة والحلوة بنسبة 30%، وفقًا لدراسة أجريت عام 2011 من معهد فراونهوفر الألماني لفيزياء البناء.
نكهات الحمضيات أيضًا أقل فعالية، في حين تظل النكهات المرة والحامضة والترابية دون تغيير إلى حد ما.
“الهواء الجاف يجعل التمييز بين النكهات أكثر صعوبة. وقالت ليزا ر. يونغ، الأستاذة المساعدة في التغذية ودراسات الأغذية في جامعة نيويورك، لصحيفة هيلث: “تقل حاسة الشم لدينا، مما يؤثر على الطريقة التي نتذوق بها طعامنا”.
الضوضاء والإعداد
لاحظت دراسة سبنس لعام 2017 المنشورة في المجلة الدولية لفن الطهو وعلوم الأغذية كيف يمكن للضوضاء الخلفية العالية أن تؤثر سلبًا على إدراك الشخص للذوق والرائحة وحتى محتوى الكحول في المشروبات.
تحدثت الدراسة عن كيف وجدت الأبحاث السابقة أنه عندما تعرض المشاركون لـ 85 ديسيبل من ضجيج الطائرة، انخفض إدراكهم للحلاوة وازداد إدراكهم للأومامي، مما يعني زيادة إدراكهم للمذاقات اللذيذة.
وقال سبنس لصحيفة The Post: “هذا هو السبب في أن ارتداء سماعات الرأس المانعة للضوضاء يمكن أن يجعل مذاق الطعام والشراب أفضل في الهواء”.
وقال سبنس إنه بالإضافة إلى الضوضاء العالية، فإن القلق الذي يشعر به الناس أثناء الطيران، والطبيعة المعادية للمجتمع لتناول الطعام على متن الطائرة من مواجهة ظهر المقعد بدلاً من مواجهة الشخص وأدوات المائدة البلاستيكية، تجعل تناول الطعام على متن الطائرة تجربة باهتة بغض النظر عن مدى جودة الطعام. .
أفضل المأكولات والمشروبات التي يمكنك طلبها على متن الطائرة
وحتى مع هذه الاعتبارات، هناك الكثير من خيارات تناول الطعام التي ستظل ذات مذاق ممتاز.
وأوضح سبنس: “أي شيء بطعم أومامي، مثل جبن البارميزان، والفطر، والطماطم، وما إلى ذلك، وبالطبع شرب ماري الدموية مع جرعة مضاعفة من أومامي من الطماطم ومن صلصة رسيستيرشاير”.
واقترح أيضًا أن يطلب الناس النبيذ المصنوع على ارتفاعات أعلى مقابل النبيذ المصنوع على مستوى سطح البحر.
وقال سبنس: “ابحث عن نبيذ العالم الجديد من مكان مثل تشيلي، والذي ربما تم صنعه على نفس الارتفاع (على سبيل المثال، ضغط الهواء) كما هو الحال في الطائرة (6000 قدم).”
وأضاف: “سأختار أيضًا النبيذ ذو نكهة الفواكه الحلوة، لأنه قد يتحمل ظروف الهواء بشكل أفضل من النبيذ ذو خشب البلوط”.
أسوأ الأشياء التي يمكن طلبها على متن الطائرة
هذه النصيحة قد تتركك في حالة من الحزن.
وقال سبنس لتجنب “أي شيء حلو أو مالح أو مكربن”.
“مكربنة [because] وأوضح أنها قد تجعلك منتفخاً، والأطعمة المالحة والحلوة لأنها تحتاج إلى إضافة 20% إلى 30% أكثر لتعطي نفس التجربة، لذلك من المؤكد أنها غير صحية للغاية.
أحد المشروبات الغازية التي قد يكون مذاقها أفضل قليلاً على متن الطائرة هو مشروب الزنجبيل، وهو المفضل لدى مستخدمي وسائل التواصل الاجتماعي.
لن تتذوق الحلاوة المعتادة لجعة الزنجبيل أثناء وجودك على متن الطائرة، ولكن سيكون لها نكهة منعشة وجافة ونقية.