افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
أسباب الذهاب إلى كريف قليلة في العادة. يوجد هناك منتجع Crieff Hydro، وهو منتجع سبا مترامي الأطراف ومكان لإقامة حفلات الزفاف؛ تتوقف جولات الحافلات في طريقها إلى المرتفعات أحيانًا في المدينة للاستراحة قبل التوجه شمالًا. قد يرغب معجبو إيوان ماكجريجور في زيارة مسقط رأسه. من المحتمل أن يكون عدد المعجبين الكبار لمذيع البودكاست والسياسي السابق روري ستيوارت أقل عددًا، لكن مقعد عائلته موجود في كريف أيضًا.
إنه مكان جميل، على الرغم من ذلك، فهو مدينة سوق من العصور الوسطى تحرسها الغابات القديمة. عندما قمت بزيارتها، كانت براعم التفاؤل تظهر في وقت مبكر جدًا من العام، بينما كانت قطرات الثلج تستعد بالفعل للتسليم إلى أزهار النرجس البري. حتى الآن، حتى وسط اسكتلندا، ولكن مع إصدار أحدث دليل ميشلان في فبراير، يبدو أن كريف سيصبح مكانًا غير متوقع لحج تذوق الطعام.
بجوار Barvick Burn، خارج المدينة مباشرةً، يوجد Glenturret، وهو أقدم مصنع تقطير عامل في اسكتلندا، ويعود تاريخه إلى عام 1763 على الأقل. مثل معظم مصانع التقطير الاسكتلندية، فهو مفتوح للزوار، مع جولات بصحبة مرشدين (18 جنيهًا إسترلينيًا)، وهو متجر يقدم العديد من أنواع الويسكي جنبًا إلى جنب. قبعات الحلوى والقبعات ذات العلامات التجارية، ومقهى، مكتمل بسلة جانبية محشوة بـ KitKats وأكياس Pom-Bears.
ولكن في عام 2021، افتتحت شركة Glenturret مطعمًا، وهو مطعم لا مثيل له في معمل التقطير. على مدار 18 عامًا، لم يكن هناك سوى مطعم واحد حائز على نجمتي ميشلان في اسكتلندا، وهو مطعم الراحل أندرو فيرلي الذي يحمل اسمه في جلين إيجلز. الآن، حصل مطعم Glenturret على نفس مكانة النجمتين، وهو مصنع التقطير الوحيد في العالم الذي يحمل هذا الشرف.
“لقد كان هدفًا شخصيًا ومهنيًا، لكن عندما أطلقوا الاسم كانت هناك صدمة حقيقية”، أخبرني رئيس الطهاة في المطعم من غلاسكو، مارك دونالد، وهو يتوقف خارج المطبخ مباشرة بعد أسابيع قليلة من حفل توزيع الجوائز. الهيبة يمكن أن تسبب الضغط: «لاحظت في الأسبوع الأول بعد الإعلان أن الجو أصبح أكثر توتراً. قال رئيس الطهاة البالغ من العمر 38 عاماً: “بينما كانت هناك سعادة، بدا المطعم ثقيلاً بعض الشيء”.
ولكن إذا كان الطهاة يكافحون تحت وطأة التوقعات، فإن ذلك لم يكن يظهر على الطاولة، لا مع طبق اللانجوستين المقدم مع اللبن وكافيار ستوريا، ولا عند توصيل قريدس الساحل الغربي مع لحم الفجل. بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية، تضمنت القائمة سلسلة من الأطباق الصغيرة الشهية، أو حشوات الخد مثل كبد الأوز رافيولي أو نسخة لا يمكن التعرف عليها تقريبًا من كعكة التاتيه.
نظرا للارتباط الوثيق بين الويسكي والمال والسياحة، لماذا لا تقدم المزيد من مصانع التقطير الطعام الفاخر؟ قال دونالد: “حسنًا، هذا هو نفس السبب الذي يجعل الطعام متواضعًا في مباراة كرة قدم – ليس هذا ما يسعون إليه، بل هو حشو، وفكرة لاحقة”. “التركيز في معظم تلك الأماكن هو على الحبوب والروح، لا شيء آخر.”
يعود سبب طموح شركة Glenturret في مجال الطهي إلى استحواذها في عام 2019 على مجموعة Lalique Group، صانع الزجاج الفرنسي الشهير الذي تنوعت أعماله بشكل متزايد في العطور والتصميم الداخلي والضيافة. مع وجود مزارع الكروم والفنادق والمطاعم التي أصبحت بالفعل جزءًا من محفظتها – بما في ذلك شاتو هوشبيرج في الألزاس ولافوري بيراجوي في سوتيرنيس – كانت هذه فرصة لتطبيق النموذج نفسه على اسكتلندا.
وقد أحدث النجم الثاني بالفعل اندفاعًا في الحجوزات في المطعم، الذي يفتح أبوابه لتناول العشاء فقط من الأربعاء إلى السبت ويحتوي على سبع طاولات فقط. خلال زيارتي، كان العملاء عبارة عن مزيج انتقائي من عائلة أمريكية متشاحنة، وزوجين شابين صامتين تمامًا تقريبًا، وحفلة صاخبة ومعطرة بشكل كبير أوضحوا أن هذه لم تكن المرة الأولى لهم. سألت النادلة عما إذا كان هناك شيء مثل الضيف النموذجي، لكنها لم تعتقد أنه كان هناك – كان السكان المحليون يأتون من حين لآخر، ولكن بسعر 195 جنيهًا إسترلينيًا لقائمة التذوق المكونة من 10 أطباق، كانت الأغلبية إما من سياح الويسكي أو الذواقة المتفانين.
على الرغم من الإعداد، لم يتم التلميح إلى الويسكي إلا من خلال القائمة. الشعير المستخدم في الخبز هو نفس الشعير المستخدم في سكوتش. ويقترح كوكتيل الويسكي باعتباره فاتح للشهية. يستخدم الخث لتدخين بعض المأكولات البحرية. تطوع دونالد بأنه لا يحب الويسكي شخصيًا، لكنه يريد أن يمنح رواد المطعم إحساسًا بـ “الزمان والمكان” لذا فقد وجد طرقًا لتقديم النكهات غير الدقيقة للمشروب الوطني في اسكتلندا.
ويقول، مثل العديد من الطهاة، إنه لا يطبخ للدليل. مثل كثيرين آخرين، لا يمكنه إلا أن ينتبه عندما يصدر الكتاب الأحمر الصغير مرة أخرى. قال قبل أن يعود مسرعاً إلى المطبخ: “كان هناك شعور جميل بالتحقق من صحة الأمر، لكنني لم أحصل على يوم إجازة منذ حدوث ذلك”.
تعرف على أحدث قصصنا أولاً – اتبع FTWeekend على انستغرام و X، والاشتراك في البودكاست لدينا الحياة والفن أينما تستمع