هذه المقالة جزء من تقرير FT Globetrotter دليل إلى لندن
قد يبدو تناول الكوكتيلات مع أطفالك قبل سن المراهقة بعد ظهر يوم السبت في أحد فنادق المنزل الريفي أمرًا غير مسؤول إلى حد ما. لكننا اشتركنا في دورة تدريبية عائلية حول الكوكتيل، ونحن نتبع التعليمات فقط. دعمًا للشريط المنحني الخزفي الأزرق في Cowley Manor Experimental، ينغمس أطفالي (11 و9 سنوات) في الاحترار العشبي على الطراز القديم الذي صنعه نادل الفندق الرئيسي، سيمون روس.
وبدلاً من المشروبات الروحية، استخدم مزيجًا من Everleaf Forest، وهو مقبلات غير كحولية مصنوعة من الزعفران والفانيليا وزهر البرتقال، مع بعض شاي تشاي للدفء وقليل من شراب إبرة الراعي الوردي محلي الصنع. إنها قفزة بالنسبة لبراعم التذوق لدى الأطفال مقارنة بالمشروبات الغازية المعتادة ذات الحلاوة المفرطة – وما زالوا قيد المعالجة.
في هذه الأثناء، يقوم روس بإضفاء لمسة شتوية على سيارة فرنسية 75 مع “ضباب الفطر”، مما ينشر الهواء برائحة أومامي. مشروبنا المخصص للبالغين، والذي أطلقنا عليه اسم “Shrooms and Sherry”، عبارة عن مزيج لذيذ من مشروب التين الكحولي، وشيري بورسينو أمونتيلادو، وهاين، كونياك. إنه فاتح للشهية ترابي مثالي قبل مهمة البحث عن الطعام الصغيرة في أرض الفندق، بحثًا عن الأطعمة الصالحة للأكل في الشجيرات لتحضيرنا التالي.
يقام هذا النشاط بعد الظهر في فندق Cowley Manor Experimental في فترة ما بعد الظهر الممطرة في أواخر الشتاء. في عام 2022، استحوذت مجموعة Experimental Group ومقرها باريس على فندق Cowley، وهو فندق سبا فاخر قائم منذ فترة طويلة بالقرب من شلتنهام، على بعد أقل من ساعتين بالقطار من لندن.
الكوكتيلات هي جوهر عروض المجموعة. في الواقع، بدأ كل شيء بالمشروبات وليس بالفنادق – فقد افتتحت أول بار كوكتيل لها في شارع جانبي في باريس في عام 2007 ومطعم فوق متجر صغير في الحي الصيني بلندن في نفس العام. قمت بزيارة هذا الأخير بعد وقت قصير من افتتاحه وشعرت بالهدوء والأناقة مقارنة بأي شيء آخر في لندن في ذلك الوقت.
يقول كزافييه بادوفاني، الشريك والمدير في Experimental Group، “إن دروس الكوكتيل الاحترافية هي شيء قمنا به على مر السنين، وكان البحث عن الطعام امتدادًا طبيعيًا يسمح لنا بمشاركة الثروة الجميلة من المكونات في الخارج جنبًا إلى جنب مع خبرة النادل لدينا.” وبطبيعة الحال، أصبح البحث عن الطعام أيضًا أمرًا عصريًا – حتى أنه أمر ضروري – كتجربة لسكان المدن الذين يأملون في التواصل مع الطبيعة دون أن يصبحوا موحلين للغاية. Cowley Manor Experimental ليس الوحيد الذي يغتنم هذه اللحظة، إذ تقدم مجموعة من الفنادق الفاخرة الأخرى في جميع أنحاء الريف الإنجليزي تجارب مماثلة أيضًا (انظر أدناه).
في Cowley، يعد البحث عن الطعام أيضًا وسيلة لتقدير أراضي المنزل الاستثنائية عن قرب. يشتهر بواجهته المذهلة، وحدائقه الإيطالية الرائعة ذات المناظر الطبيعية مع مناظر مرحة وشلال متدفق يتدفق من أفواه الجرغول، ويُعتقد أيضًا أنه كان مصدر إلهام لويس كارول مغامرات أليس في بلاد العجائب (يبدو أن الكاتب أقام كثيرًا في القصر).
عندما تتجول في وقت متأخر من بعد الظهر، ليس من الصعب معرفة السبب. إن الحجم الهائل لأشجارها الناضجة – من الجنكة بيلوبا إلى أشجار السيكويا العملاقة – يجعل المرء يشعر بأنه ليليبوتي، حتى من بعيد. ومع ذلك، تم تدريب أعيننا على الأرض. أخبرنا روس أنه سيكون من الصعب اكتشاف الفطر تحت سجادة الأوراق والطحالب. فكرت، الحمد لله على ذلك – كنت بالتأكيد على استعداد للانتقال إلى شيء أفضل قليلاً. بدلاً من ذلك، توجهنا إلى رقعة الأعشاب في القصر لسحب أوراق المريمية والغار والنعناع والزعتر وبلسم الليمون، بالإضافة إلى زهور الكبوسين ذات اللون الناري للتزيين. تجذرنا في الشجيرات الكثيفة، وملأنا سلالنا بأوراق عطرة، ثم عدنا إلى المنزل قبل أن تنفتح السماء.
في حين أن الحدائق مهيبة في فصل الشتاء، فقد أتينا بالتأكيد في الوقت الخطأ من العام لتناول الطعام. في الأشهر المقبلة، يمكن للباحثين عن الطعام أن يتطلعوا إلى نبات البلسان، والبلسان المطحون، والقراص، والخشب الحلو، والتوت الأسود – والتي يمكن خلطها جميعها وتقطيرها إلى مشروبات مثيرة.
بالعودة إلى الحانة، تم تقديم وجبة دافئة من Tom & Jerrys بسرعة، وهي وجبة خفيفة من شراب البيض، ابتكرها في الأصل النادل جيري توماس، المعروف باسم أبو علم الخلطات الأمريكية، والذي أنشأه في عام 1862 دليل بار تندر ربما كان أول كتاب في الولايات المتحدة يضع وصفات للعديد من الكوكتيلات الكلاسيكية اليوم. يبدو أن كوبًا من صفار البيض وسكر الفانيليا، ممزوجًا ببياض البيض الرقيق والحليب المبخر وجوزة الطيب – وكمية جيدة من الكونياك والروم الجامايكي للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا – يشبه كأسًا ليليًا بالضربة القاضية أكثر من كونه كأسًا قبل العشاء. قام الأطفال بإمساك أغراضهم دفعة واحدة، وظهروا على السطح بشوارب حليبية، بينما تابعنا نحن بمزيد من الحذر، لعلمنا أن هناك إبداعًا نهائيًا في انتظارنا.
تفرعت المجموعة التجريبية إلى فنادق في عام 2015 مع فندق في Pigalle، بالشراكة مع مصممة الديكور الداخلي Dorothée Meilichzon، التي ابتكرت لغة بصرية متميزة لمعظم خصائصها – جرعة من البرودة الباريسية المرحة والمثيرة في التزامها بالأسطح المنحنية ومجموعات ألوان مدهشة ومفروشات شديدة اللمس.
عندما سمعت عن استحواذ المجموعة على كاولي مانور، تساءلت كيف ستترجم هذه الجمالية الجريئة في قلب منطقة كوتسوولدز الأنيقة وكيف ستتناسب كاولي مع مجموعتها الرائعة من المواقع الرائعة من بياريتز إلى إيبيزا. اعتقدت أنه كل شيء قليلاً. . . تجريبي. ومع ذلك، عند الاقتراب من الواجهة المعسولة المدرجة في الدرجة الثانية، على طول طريق الحصى المقرمش، لم يكن هناك ما يشير إلى أنها قد تغيرت – باستثناء، كما لاحظت ابنتي، أنه تم تركيب باب صغير في الجزء السفلي من الشجيرات الموضعية في أمام المنزل. في ظل ملكيتها الجديدة، تمتد الإشارة إلى أليس بمهارة في جميع الأنحاء، بدءًا من الرأس الخزفي للأرنب البري الذي يستخدم لتقديم الخبز المحمص في شاي بعد الظهر إلى باب بحجم الفأر في لوح حواف غرفتنا، وغيرها من التفاصيل المبهجة على مستوى العين الضيوف الأصغر سنا.
في حين تم احترام العظام الجميلة لهذا المبنى التاريخي على النحو الواجب، فقد خلق ميليشزون إحساسًا مذهلاً بالمستقبل مع الأثاث والمفروشات والإضاءة المصنوعة خصيصًا والتي تجعل المرء يشعر كما لو كنت في قصر نجم البوب الفرنسي الرائع، بدلاً من ذلك مما كانت عليه في قلب أرض wellies-and-walkies.
يُعد بار الفندق الغرفة الأكثر مرحًا على الإطلاق، وهو بمثابة نقطة جذب للضيوف في أمسية شتوية رطبة. إنه مريح ولكنه رائع، مع ألواح خشبية ومرايا، ويتمتع بإحساس قوي يعود إلى فترة الستينيات والسبعينيات. تمت دعوتنا للمغامرة خلف سطح البار – وكانت هذه هي اللحظة التي كان من المقرر أن تتحرر فيها العائلة. بالنسبة للكوكتيل رقم 3، اختار الأطفال مزيجًا من الشراب والصودا وتم منحهم فرصة لخلطه بأنفسهم. لم يبدو أن الضيوف الآخرين منزعجون بشكل خاص من رؤية اثنين من خبراء المزج الضئيلين على الجانب الخطأ من البار، وهم يهزون إبداعاتهم بأقصى ما يستطيعون حتى بدأت أصابعهم في الالتصاق بالشاكر من البرد.
بالنسبة لمشروبنا الثالث، تناولنا أنا وزوجي المكونات النباتية بشدة، مثل المريمية وورق الغار وشراب رعي الحمام بالليمون، مع كمية جيدة من الجن وقليل من الخمر المملوء بالزعتر. وكانت النتيجة تناول زنجبيل مارتيني عشبي مثير للدهشة، ولم يتمكن أي منا من إنهاءه. طمأن روس قائلاً: “قد يستغرق الأمر يومًا أو نحو ذلك للحصول على كوكتيل جديد بشكل صحيح”.
بعد هذا المزيج الثالث القوي، انتقلنا من البار إلى المطعم الممتاز، الذي يشرف عليه الشيف جاكسون بوكسر. “هل ترغب في تناول كوكتيل في البداية؟” قال النادل لدينا عندما جلسنا. قلت بصوت ضعيف: “سنرى قائمة النبيذ فقط، من فضلك”.
في لمحة:
“البحث عن وليمة صالحة للشرب” في كاولي مانور التجريبي
كانت ريبيكا روز ضيفة في Cowley Manor Experimental
هل سبق لك أن شاركت في دورة تدريبية حول الكوكتيل، وإذا كان الأمر كذلك، كيف كانت النتائج؟ اخبرنا في التعليقات أدناه. و اتبع FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter