ملكة الزلابية في لوس أنجلوس ، شيرلي تشونغ ، المعروفة بها كبار الطهاة– صانعي بوتستيك برجر الجامبو الشهير وأطعمة الراحة الصينية الأمريكية الأخرى في المدرسة الجديدة التي تقدمها في السيدة تشي في Culver City ، زارت تايوان مؤخرًا وحصلت على بعض الأفكار اللذيذة لمطعمها. بالنسبة إلى طاهٍ مثل Chung ، يظهر الكثير من الإلهام عندما تستيقظ مبكرًا في الصباح وتبحث عن الطعام في تايبيه.
يقول تشونج ، الذي قضى تسعة أيام في تايوان (في تايبيه بشكل أساسي) وعاد إلى لوس أنجلوس في أوائل يوليو: “سأقوم بإعداد فطيرة البصل الأخضر مع البيض لأنني أفتقد وجبة الإفطار التايوانية بالفعل”.
ستجرب تشونغ (وهي من مواطني بكين وتتمتع بخبرة واسعة في تناول الطعام الفاخر ، والتي قررت اتخاذ مسار غير رسمي أكثر بعد العمل في شركات الطهي القوية مثل توماس كيلر وجاي سافوي وخوسيه أندريس) بتجربة فطائر البصل الأخضر المحملة بالبيض في وجبة فطور وغداء السيدة تشي التايوانية. -عطلة نهاية هذا الأسبوع. في يوم السبت 22 يوليو (من الظهر حتى الساعة 4 مساءً) والأحد 23 يوليو (من الظهر حتى الساعة 3 مساءً) ، ستقدم السيدة تشي أيضًا شطائر فطيرة لحم الخنزير المقدد والبيض والبصل الأخضر ، شنغ جيان باو (كعك مقلي مع أي منهما لحم الخنزير أو الدجاج) ، فطائر اللحم مع لحم الخنزير والخيار المهروس.
تشونغ هي طاهية حيلة تتطلع دائمًا إلى إنشاء عناصر جديدة وفرص إيرادات مثل الكعك المحلى والشحن الوطني الذي تقوم به عبر Goldbelly (حيث تكون قاذفة الزلابية قبل كل شيء). لذا ، إذا كانت النافذة المنبثقة لوجبة الإفطار المتأخرة في نهاية هذا الأسبوع تعمل بشكل جيد ، فيمكنك توقع رؤية العديد من هذه الأطباق التايوانية مرة أخرى في السيدة تشي. تفكر Chung في إمكانية تقديم وجبة الإفطار التايوانية طوال اليوم بعد أن تتشبع نفسها في مطعم Taipei الذي لا يتوقف ولا يتوقف عن ثقافة تناول الطعام.
قالت خلال مقابلة: “كنت محاطة بالطعام لمدة 24 ساعة”.
وصلت تشونغ وزوجها / شريكها في العمل جيمي لي إلى تايبيه يوم الجمعة. استيقظوا في الخامسة صباحًا من صباح اليوم التالي بعد أن تأخروا في الرحلات الجوية ، وأبدوا إعجابهم بكيفية فتح أماكن الإفطار الشهيرة في الساعة 6 صباحًا مع وجود خط خارج الباب. النكهات والروائح الجميلة لكعك لحم الخنزير المقلي وحليب فول الصويا اللذيذ وغيرها من وجبات الإفطار التايوانية كانت مصدر قوة رحلتهم. والفطور على العشاء يعمل بشكل جيد في تايبيه أيضًا.
يقول تشونغ: “يوجد في تايوان الكثير من وجبات الإفطار التي يمكنك تناولها طوال النهار وطوال الليل”.
بالإضافة إلى وجبة الإفطار ، التهم تشونغ أيضًا الأطباق التايوانية الكلاسيكية مثل قطع لحم الخنزير على الأرز في تايبيه.
قائمة السيدة تشي العادية ، بالطبع ، لها بالفعل تأثيرات تايوانية في أطباق مثل كستلاتة لحم الخنزير المقلي و lu rou mein مع نودلز البيض السميك وراكو لحم الخنزير.
أطلقت Chung أيضًا مؤخرًا قائمة ساعة سعيدة (من 4 إلى 6 مساءً من الأربعاء إلى الجمعة) مع طعام بقيمة 6 دولارات بما في ذلك كرات لحم رأس الأسد والزلابية بما في ذلك دجاج jiaozi الشهير ولحم الخنزير وزلابية الحديقة النباتية جنبًا إلى جنب مع عطاءات الدجاج المالا والملح والفلفل توتس.
يقوم Chung ، الذي يزود الزلابية بالجملة للمهرجانات وأصدقاء الطهاة ، بالبحث أيضًا في جميع أنحاء لوس أنجلوس بحثًا عن مواقع يمكن أن تكون موطنًا لمطعم يركز على الزلابية. هذا جزء من إستراتيجية شاملة للسيطرة على الزلابية مع خطط لإنشاء كميات كبيرة من أدوات بوتيستيك ومخابئ لكل من المطاعم والتجزئة.