عامًا بعد عام ، يتدفق المسافرون من جميع أنحاء العالم إلى إيطاليا لقضاء عطلاتهم الصيفية. في عام 2023 ، كان هذا هو الحال أكثر من أي وقت مضى – لم تشهد البلاد مثل هذا الازدهار في عدد السياح ، وفقًا للعديد من التقارير الإخبارية ، مع تضخم الحشود والأسعار في الوجهات الرئيسية مثل ساحل أمالفي وتوسكانا وروما.
تحظى صقلية أيضًا بشعبية كبيرة وتتمتع بالأضواء هذه الأيام بفضل نجاح المسلسل التلفزيوني “The White Lotus”. فقط حاول الحصول على غرفة في سان دومينيكو بالاس تاورمينا فور سيزونز حيث تم تصوير العرض الناجح. حتى إذا كنت تدير حجزًا ، فإن سعر الإقامة لليلة واحدة في ذروة الموسم الحالي سيعيدك بشكل كبير إلى الوراء.
إعلان
أعود إلى إيطاليا مرارًا وتكرارًا ولكني أتخطى الرحلة هذا الصيف لأنني لا أريد أن أواجه جحافل من الناس الذين يتنافسون جميعًا لمشاهدة نفس المشاهد والاستمتاع بالمناظر الخلابة.
بدلاً من ذلك ، أقوم بنقل نفسي إلى البلد من خلال تذوق الأطعمة اللذيذة في المنزل. غالبًا ما يعني ذلك زيارة أحد المطاعم المفضلة لدي: صوفيا ، مزرعة لطاولة شرائح اللحم الإيطالية كاملة مع بار سيجار مثير وصالة في إنجليوود ، نيو جيرسي ، فوق جسر جورج واشنطن مباشرة.
ينحدر الشيف الحالي إيمانويل سيبولا من صقلية ويفخر كثيرًا بتراثه من خلال إعادة إنشاء بعض الأطباق المحببة التي نشأ عليها من خلال تقديمها لعملائه ، والتي يتردد الكثير منها على المطعم الصاخب دائمًا عدة مرات في الأسبوع.
إعلان
لقد شاركني مؤخرًا وصفة لنوكتشي البطاطس مع الزعفران وبلح البحر وأكد لي أنه على الرغم من الاسم المكرر ، إلا أنه طبق سهل التنفيذ في المنزل. لقد قمت بمشاركتها أدناه ، بالإضافة إلى سبب كونها مميزة جدًا للطاهي Cipolla وعائلته.
قد لا تكون ذاهبًا إلى صقلية هذا الصيف أو تخطط لرحلة في أي وقت قريب ، ولكن هذا الجنوكتشي- مؤقتًا ، على الأقل- سينقلك إلى هناك.
بطاطس جنوكتشي مع الزعفران وبلح البحر
“إذا كان علي أن أقرر واحدة من لوحاتي التي تمثلني أكثر ، أعتقد أنها هي. النوكي بالنسبة لي مرادف للمنزل والعائلة. في منزلي ، جنوكتشي هو دائمًا ما نأكله لوجبة عائلية دافئة. الزعفران وبلح البحر من أهم النكهات في صقلية. بالإضافة إلى ذلك ، ألوان هذا الطبق (الأحمر والأصفر) هي ألوان علم صقلية “.
إعلان
المكونات لحصص 4:
بالنسبة للنوكتشي:
800 جم (1،8 رطل) بطاطس حمراء (يمكن أن يكون البديل هو البطاطس الخميرة)
300 جرام (10 أونصة) دقيق
1 بيضة
150 جم (5 أونصة) بارميجيانو ريجيانو
إعلان
2 غ (1 ملعقة صغيرة) جوزة الطيب
ملح وفلفل
1 كجم (2.2 رطل) ملح كوشير خشن
لتحضير الصلصة:
400 جرام من بلح البحر PEI
1 فص ثوم مفروم
إعلان
1tbsp evoo
نصف كوب نبيذ أبيض
250 جرام زبدة مستنبتة على الطريقة الأوروبية
4 غ من مدقات الزعفران
لنبدأ في تحضير النوكي.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت).
إعلان
اغسلي البطاطس ، وضعيها على صينية خَبز مملوءة بملح الكوشر الخشن بالتساوي لعمل فراش للبطاطس.
يُطهى في المجموع لمدة 45 50 دقيقة أو حتى تنضج الشوكة ، لكن اقلبها في منتصف الطريق.
بمجرد أن تصبح البطاطس جاهزة وتنضج بالشوكة ، قشرها وامررها من خلال محضرة البطاطس. حاول القيام بذلك بينما لا تزال البطاطس ساخنة.
عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف جميع المكونات الأخرى وابدأ في عملهم معًا لصنع العجين. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة ، مقطعة إلى ستة أجزاء ولف كل جزء بسمك “ثعبان” طويل.
قطع كل “ثعبان” في قطع من بوصة لإنشاء نوكي البطاطس المربعة.
أثناء طهي البطاطس في الفرن ، يمكننا البدء في تحضير جميع العناصر الأخرى في هذا الطبق:
إعلان
في مقلاة كبيرة ، نضع إيفو والثوم المفروم ويطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نضيف بلح البحر والنبيذ الأبيض ، ونجعلهم على البخار حتى ينفتحوا بالكامل ،
قم بتصفية العصير في وعاء وقم بإزالة القشرة من بلح البحر. ضعها مرة أخرى في العصير وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي حتى لا تجف.
عندما تصبح النوكي جاهزة ، اغليها في الماء المالح حتى تطفو على السطح.
في مقلاة ، تذوب الزبدة الأوروبية مع الزعفران ، ويقلب في النوكي ، ويضاف بلح البحر ، ثم يضاف عصير بلح البحر ببطء حتى يجتمع كل شيء في صلصة جميلة ومخملية.
قسّم النوكي إلى أوعية وزينها بلح البحر.
إعلان
يتمتع!