دافئ وجاف ، محاط بالبحر اللازوردي: تتبادر هذه الصورة إلى الذهن عند تصور مشهد النبيذ اليوناني ، خاصة بالنسبة للأمريكيين الذين يظلون على دراية أفضل بجزر سيكلاديز. ومع ذلك ، تتمتع اليونان بتضاريس متنوعة ، من الجزر والسهول إلى الوديان والجبال. داخل الزوايا الطبوغرافية في المناطق النائية ، تزدهر صناعة النبيذ في المناخ البارد ، مما يوفر لمحة عن مستقبل صناعة النبيذ اليونانية.
لماذا المناخ الأكثر برودة مهم لصنع النبيذ؟ في العقد الماضي ، استحوذت صناعة النبيذ في المناخ البارد على اهتمام كل من الصناعة والمستهلكين. يأتي استخدام المصطلح لتسويق النبيذ جزئيًا بمثابة إحباط للأنماط الأكثر نضجًا التي كانت تهيمن على أذواق المستهلكين والناقد. يقدّر شاربو اليوم الخمور الأنيقة والمقيدة وحتى التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، والتي يسهل صنعها في مثل هذه الظروف. تزيد الحرارة وأشعة الشمس من تراكم السكر في العنب وهو ما يتوافق مع مستويات الكحول المرتفعة ، بينما تنخفض في نفس الوقت الحموضة ، وهي عنصر ضروري للنضارة والتعقيد وطول العمر.
أدى تغير المناخ إلى البحث عن مواقع أكثر برودة لزراعة الكروم. مع ارتفاع درجة حرارة المناطق الدافئة ، وازدياد اعتدال الشتاء ، تبدأ دورة النمو مبكرًا. لا يقاتل صانعو النبيذ فقط لصنع أنماط النبيذ التي يفضلونها ، ولكنهم قد يكافحون أيضًا لزراعة العنب الذي رسخ سمعة المنطقة منذ فترة طويلة. على سبيل المثال ، قد يكون بورجوندي أو بورغوني حارًا جدًا في يوم من الأيام بالنسبة إلى Pinot Noir الرقيق ذو البشرة الرقيقة.
يعرف علماء الكروم أن عنب النبيذ ينمو بشكل أفضل في المناخات غير الاستوائية أو شديدة البرودة. مثل Goldilocks ، يفضل Vitis vinifera ، العنب الأكثر شيوعًا المستخدم في صناعة النبيذ الفاخر ، منذ فترة طويلة المناطق المحيطة المريحة بين خطي عرض 30-50 درجة ، في الشمال والجنوب.
يؤثر الارتفاع أيضًا على درجة الحرارة. تتمتع مزارع الكروم المرتفعة على المنحدرات الجبلية بدرجات حرارة أكثر برودة من الفاكهة الموجودة في قاع الوادي. تشمل العوامل المؤثرة الأخرى مقدار هطول الأمطار والرطوبة وتأثيرات التبريد أو الاحتباس لأنماط الرياح والغطاء السحابي التي تخلق تقلبات في درجات الحرارة من النهار إلى الليل تسمى النطاق النهاري.
تدعم العديد من المناطق في اليونان صناعة النبيذ المناخية الأكثر برودة ، بما في ذلك البيلوبونيز – شبه جزيرة تغطي الجبال 85 بالمائة منها – والمناطق الشمالية من Amyndeon في مقدونيا ، و Epirus ، و Thessaly الجبلية. مع ارتفاع درجة حرارة الكوكب وتغير أنماط الطقس ، توفر هذه المناطق الأكثر برودة أماكن راحة لمزارعي النبيذ الذين يتطلعون إلى إنتاج نبيذ أحمر نابض بالحياة ونبيذ أبيض مفعم بالحيوية.
في المناخات الأكثر برودة في اليونان ، كان المزارعون يزرعون تاريخياً أصناف العنب المناسبة للظروف. تزدهر Assyrtiko و Malagousia و Roditis من أجل النبيذ الأبيض ، في حين أن Limnio و Xinomavro تعمل بشكل جيد للنبيذ الأحمر.
تُظهِر هذه الخمور تعبيرات كتابية عن “المناخ البارد” ، وتقدم حموضة متوازنة تبرز صفاءها ونكهةها بينما تساهم في قدرتها على التقدم في العمر. غالبًا ما يُظهر النبيذ الأبيض نوتات الحمضيات والمعادن والأعشاب ، بينما يعرض النبيذ الأحمر فواكه حمراء زاهية ونكهات أرضية ونكهات التوابل.
يقع Domaine Skouras في موقع مفضل في شبه جزيرة Peloponnese في Peloponnese PGI بالقرب من Nemea PDO. على الرغم من أنها ليست منطقة ذات مناخ بارد من الناحية الفنية ، إلا أن بعض مزارع الكروم تتباهى بارتفاع كافٍ للحصول على التصنيف ، حتى أنها تعاني من تساقط الثلوج في الشتاء.
يقول ديميتريس سكوراس ، صانع النبيذ Domaine Skouras: “تسمح الجبال هنا لصانعي النبيذ بالزراعة على ارتفاعات أعلى والاستفادة من درجات الحرارة المنخفضة. أيضًا ، نظرًا لأن البحر يحيط ببيلوبونيز ، فإن تدفق الهواء المستمر عبر المنطقة يقلل درجة الحرارة وخطر الإصابة بالأمراض” .
العنب الأحمر الأساسي في Nemea PDO هو Agiorgitiko. يمكن أن يكون النبيذ جافًا وشبه حلوًا وحلوًا. ومع ذلك ، فإن أفضل أنواع النبيذ المعروفة عادة ما تكون جافة ومتوسطة الجسم ولديها القدرة على الشيخوخة بسبب الحموضة المتوازنة والعفص الناضج. Agiorgitiko ، باللون الأحمر الفاتح في الزجاج ، يقدم نكهات من التوت الأسود والأحمر مرشوشة بتوابل الخبز.
بينما يبدو النمو في مناخ أكثر برودة أمرًا مرغوبًا فيه ، إلا أن له عيوبه. يوضح سكوراس: “تعتبر الزراعة في مناخ أكثر برودة مشكلة خلال فترات الشتاء الباردة. يتباطأ النضج ، وأحيانًا لا يصل العنب إلى النضج المطلوب. هذه ظاهرة نادرة في اليونان ، ولكنها تحدث ، عادةً في المناطق الشمالية”.
يقع Alpha Estate في منطقة مقدونيا باليونان ، وتحديداً في مقدونيا PGI ، وينمو العنب في Amyndeon PDO. هذه المنطقة ، المعروفة بنبيذها الأحمر النقي والمشرق من Xinomavro ، هي أروع منطقة في البلاد ذات مناخ قاري. تساهم التضاريس في أنماط الطقس الأكثر برودة بعدة طرق.
أولاً ، يقع Amyndeon على ارتفاع مرتفع نسبيًا ، يتراوح من 1870 إلى 2300 قدم فوق مستوى سطح البحر. ثانيًا ، تحيط البحيرات بأمينديون ، ولا سيما بحيرة فيجوريتيدا وبحيرة بترون ، التي تعمل على تلطيف المناخ.
يوضح Angelos Iatridis ، صانع النبيذ في Alpha Estate: “تساعد البحيرات في تنظيم درجات الحرارة من خلال إطلاق النسائم الباردة التي تبرد مزارع الكروم المحيطة خلال موسم النمو المكثف”.
على الرغم من أن Amyndeon تقع في أعالي هضبة Eordea ، إلا أنها تتمتع بتأثير الإيواء لثلاثة جبال تعمل كحاجز وقائي. يقول إياتريديس: “تساعد الجبال في خلق مناخ محلي عن طريق منع الرياح الباردة والتأثير على اعتدال درجات الحرارة”. لسوء الحظ ، حتى مع حماية النطاقات القريبة ، فإن الصقيع الربيعي يهدد المزارعين. مع نمو الشتاء أكثر اعتدالًا وقد تتبرعم الكروم في وقت مبكر ، يزداد هذا الخطر.
تزرع Alpha Estate أيضًا العنب في تسمية PGI لفلورينا. يعتبر العنب الأبيض النابض بالحياة Malagousia هو النبيذ الأساسي في هذه المنطقة ، على الرغم من أن أنواع العنب الأبيض الأخرى المحتوية على الأحماض مثل Assyrtiko و Sauvignon Blanc تؤدي أداءً جيدًا أيضًا. تقع Florina PGI على الحافة الشمالية لليونان ، على الحدود مع بلغاريا وألبانيا ، وتواجه منافع وتحديات مناخية باردة مماثلة مثل Amyndeon.
لاحظ Stellios Boutaris ، صانع النبيذ والرئيس التنفيذي لشركة Kir-Yianni القريبة ، التغيرات في مناخ المنطقة. يلاحظ بوتاريس أن الشتاء يزداد دفئًا ، بينما يصبح الطقس في الصيف أكثر برودة. يقول: “يمكن أن تكون هناك فترات طويلة وجافة دافئة ، حتى في فصل الشتاء ، فقط لتتعطل بسبب هطول الأمطار الغزيرة. كما أن عواصف البَرَد تكون أكثر تواتراً وشدة”.
نتيجة لذلك ، يقول بوتاريس ، قد يكون للنبيذ حموضة أقل ودرجة حموضة أعلى. في بعض أنواع العنب ، بدأوا في حصاد الأصناف البيضاء في وقت أبكر مما كانت عليه في الماضي للحفاظ على الروائح والنضارة. إن البدء من درجة حرارة أكثر برودة يقدم ميزة في مستقبل لا يمكن التنبؤ به.
يزرع Kir-Yianni العنب في كل من Amyndeon PDO و Imathia PGI. على الرغم من أنه قد لا يعاني من البرودة الشديدة مثل Amyndeon ، إلا أن Imathia لا تزال تشهد درجات حرارة أكثر برودة من المتوسط في مناطق النمو اليونانية.
“تعد صناعة النبيذ في مناخ بارد تحديًا وفرصة في نفس الوقت. في عالم يتواجد فيه تغير المناخ في العديد من الجوانب ، لا يمكن لزراعة الكروم البقاء على المدى الطويل إلا في المناطق التي يمكن فيها لمعايير مثل الارتفاع أن تخفف من ظواهر الطقس المتطرفة. Amyndeon هي منطقة من هذا القبيل مع إمكانات كبيرة للاستمرار في صنع نبيذ حساس للتضاريس الأرضية بجودة وشخصية عالية “، كما يقول بوتاريس.
يوافق إيتريديس. يقول: “إن Amyndeon في وضع جيد بالنسبة لمستقبل صناعة النبيذ في اليونان”. “نظرًا لأن تغير المناخ يؤثر على مناطق النبيذ العالمية ، فإن المناخات الأكثر برودة مثل Amyndeon تصبح ذات قيمة متزايدة. يوفر مناخ Amyndeon الأكثر برودة ميزة طبيعية في التكيف مع هذه التغييرات “.
إذا كنت ترغب في دعم مصانع النبيذ ذات المناخ البارد في اليونان ، بما في ذلك مصانع PGI Peloponnese و PDO Nemea و PGI Macedonia و PGI Florina و PGI Imathia و PDO Amyndeon ، تحقق من مستوردي نبيذ الماس.