بصفته المدير العام ومدير المشروبات لشركة Kooth Hospitality، يشرف لويس أنديا على واحدة من مكتبات الويسكي الأكثر إثارة للإعجاب في جميع أنحاء مانهاتن. إنه لا يسكب العصير المعني فحسب، بل يساعد في تنظيمه شخصيًا.
يقع تحت إشرافه مطعم كونو، وهو مطعم ياكيتوري الأعلى تقييمًا في البلاد – وفقًا لأفضل 50 مطعمًا في أمريكا الشمالية. خلف جداره الخلفي توجد صالة استماع HiFi مستوحاة من اليابان مخصصة للحجز فقط تسمى Beatbox. يقع في الجوار مطعم Yamada، وهو كايسيكي حائز على نجمة ميشلان تعاون مؤخرًا مع Suntory Global Spirits في قائمة محدودة يتم إعداد الأطباق فيها. مع المحفظة الأولى للشركة من الويسكي. على الطرف الآخر من المنتزه الذي يمتد لمسافة بناية واحدة، توجد حانة ناكاجي، حيث جمعت أنديا واحدة من أكبر المجموعات التجارية من الشعير الياباني النادر على الإطلاق.
بفضل هذه الأماكن – التي تحتل ممرًا لا يوصف بين شارع إليزابيث وبوري – يوجد هذا القسم الصغير من الجانب الشرقي السفلي كوجهة للأطعمة والمشروبات للتنافس بشكل إيجابي ضد أي مكان آخر في مانهاتن. لأنديا دور فعال في هذا النجاح. لم يحدث فقط في هذا النجاح. لقد أمضى الطبيب البيطري منذ فترة طويلة في مجال F+B عقودًا من الزمن في تطوير شغفه بالضيافة… والويسكي بالطبع. وهذا يعني أنه إذا كنت من محبي هذه الفئة، فيجب عليك أن تأخذ توصياته بشأن الزجاجة على محمل الجد.
لذلك، طلبنا منه تسمية الويسكي المفضل لديه على الإطلاق – تلك التي يمكنك العثور عليها حاليًا على الرفوف، على أي حال. هناك أشياء يابانية قديمة يقدمها في Beatbox، على سبيل المقارنة، والتي لن تراها في أي مكان آخر. لكننا فوجئنا إلى حد ما بأن اختياره المفضل للشرب اليومي كان سكوتش (لا تقلق، فهو لديه زوج من الويسكي الياباني ليشاركه أيضًا).
“Laphroaig Cairdeas هو المفضل لدي لنغماته الأكثر حلاوة: جوز الهند وتأثير البلوط الكامل والنفحات الرقيقة من النوري. [dried Japanese seaweed]”، تقول أنديا، من تعبير Islay المنفرد الذي يُنطق، “CAR-chuss.” “في نهاية الليل، قطعة من الشوكولاتة الداكنة أو كراميل ملح البحر إلى جانب كايردياس هي طريقتي المثالية للاسترخاء. إنه الويسكي المعادل – أو المقترن تمامًا – بسيجار الطوربيد.
لم يقدم صانع السكوتش الأسطوري البالغ من العمر 211 عامًا Cairdeas حتى عام 2008. وكان من المفترض أن يتزامن إطلاقه مع مهرجان Fèis Ìle للويسكي، الذي يقام سنويًا في نهاية شهر مايو. إنها تتطور كل عام، مع الإصدارات اللاحقة التي تتميز ببعض مكونات التشطيب الفريدة. لقد تراوحت في ABV من 50.5% إلى عرض Cask Strength العام الماضي – وهو الأقوى حتى الآن، حيث وصل إلى 59.6%. لا يزال بإمكانك العثور على هذا المنتج عبر الإنترنت مقابل 100 دولار للزجاجة.
عندما يتعلق الأمر بالروح التي ليست في المتناول تقريبًا، فإن Andia لديها بعض التعبيرات الإضافية لإضافتها إلى هذا المزيج. وهنا يأتي دور السوائل اليابانية المخصصة في المحادثة. ولحسن الحظ لمحافظنا الجماعية، فإن أول ما يلجأ إليه هو Yamazaki Peated Malt Spanish Oak، وهو إصدار غير محدد بالعمر ولا يزال من الممكن تحقيقه بأقل من 300 دولار.
“أوروبا واليابان في كأس واحد،” تشرح أنديا العرض المكون من 86 دليلاً. “معتق في براميل شيري من خشب البلوط الإسباني، فهو يضفي تأثيرًا خشبيًا أوروبيًا عميقًا على الروح اليابانية. إن نفحات الموكا الداكنة واللوز، مع طبقات من الدخان اللطيف، أفضل من أي حلوى أعرفها.”
ومع ذلك، إذا لم تكن مهتمًا بخسارة أموالك، فإن أنديا تناشدك أن تضع يديك على Nikka Taketsuru Pure Malt 25. تمامًا مثل Yamazaki، يتم تعبئة هذا المنتج بدرجة حرارة 86. على عكس منافسيها، فإن هذا المنتج هو المخلوطة الشعير مقابل الشعير الواحد. في هذه الحالة، مجموعة من أنواع الويسكي التي تم جمعها من معملي التقطير التاريخيين في نيكا: مياجيكيو ويويتشي. لقد حصل بالفعل على جائزة “أفضل شعير ياباني مخلوط” في حفل توزيع جوائز الويسكي العالمية لعام 2019 ويمكن أن يكون لك اليوم مقابل حوالي 2800 دولار للزجاجة.
تقول أنديا: “إنها تحتوي على واحدة من أكثر أنوف الويسكي متعةً التي قمت بتجربتها”. “في الحنك، يمكنك الحصول على طابع الفاكهة النابضة بالحياة لمياجيكيو، إلى جانب مزيج من الخث والبلوط الذي يخلق نكهة دخان الفحم المميزة لـ Yoichi. إذا لم تكن قد خمنت بالفعل، فأنا أحب الدخان والخث. عندما كنت طفلاً، كان والدي يدخن السيجار ويرتشف الويسكي بعد العشاء.”
في الوقت الحاضر يمكن لضيوفه الاستمتاع بالدخان والويسكي مع العشاء عندما يستعدون لوجبة ياكيتوري الرائعة المكونة من 16 طبقًا في كونو. اتضح أن كمية من الشعير – سواء من اليابان أو اسكتلندا – مناسبة بنفس القدر لتعزيز نكهات أفضل أنواع الدجاج المطهو على الفحم في المدينة.