منافس جديد مليء بالبروتين يشق طريقه إلى عالم الصحة واللياقة البدنية – ويأتي مباشرة من ممر الألبان.
لقد انتشر جبن البارميزان بشكل كبير بين رواد صالة الألعاب الرياضية والمؤثرين في مجال الصحة الذين يبحثون عن مصدر بروتين غذائي كامل، حيث قام بعض المبدعين بقضمه مباشرة من الكتلة.
على TikTok وInstagram، حصدت مقاطع الفيديو التي تظهر أشخاصًا يقضمون شرائح مثل التفاح ملايين المشاهدات، حيث يزعم بعض المستخدمين أنهم “ينتهون من ألواح البروتين” لأن جبن البارميزان يقدم البروتين بدون إضافات.
وقالت دينيس شاكويان، مدربة شخصية معتمدة من رود آيلاند، لشبكة فوكس نيوز ديجيتال: “يعد جبن البارميزان مصدرًا جيدًا للبروتين بشكل مدهش، حيث يوفر حوالي 10 جرامات من البروتين لكل أونصة، إلى جانب الأحماض الأمينية الأساسية”.
وأضافت: “إنها مفيدة بشكل خاص في أجزاء صغيرة لأن نكهتها القوية تسمح لك بزيادة تناول البروتين دون إضافة الكثير من الحجم أو السعرات الحرارية”.
يوفر البارميزان جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده، مما يجعله بروتينًا كاملاً.
إن عملية الشيخوخة الطويلة – 12 شهرًا على الأقل بالنسبة لجبن بارميجيانو ريجيانو الحقيقي – تعمل بشكل طبيعي على تكسير معظم اللاكتوز، مما يجعل هضمه أسهل، وفقًا للخبراء.
الجبن هو “ضجة غذائية سليمة لأموالك.”
في حين أن ألواح البروتين يمكن أن توفر حوالي 20 جرامًا من البروتين والمساحيق غالبًا ما تبدأ بـ 30 جرامًا لكل وجبة، فإن قطعة من البارميزان بحجم كف اليد تزن 80 جرامًا يمكن أن توفر أيضًا 25 إلى 30 جرامًا من البروتين.
يمكن أن يكون الجبن الإيطالي خيارًا ذكيًا للطعام الكامل عند تناوله بكميات معقولة، كما وافقت تينا ماريناتشيو، اختصاصية تغذية مسجلة في نيوجيرسي ومالكة شركة Health Dynamics LLC.
وقالت لفوكس نيوز ديجيتال: “يعد البارميزان بديلاً جيدًا لألواح البروتين فائقة المعالجة، والتي غالبًا ما يتم تجريدها من المغذيات الكبيرة وتضاف إلى ألواح تحتوي على ألياف صناعية ومحليات”، مضيفة أن الجبن يعد “قيمة غذائية جيدة مقابل أموالك”.
في مقطع فيديو على إنستغرام في شهر مايو، روج ماريناتشيو لهذا الاتجاه الجبني، مشيدًا بـ “النكهة الغنية والمالحة والمعقدة والجوزية” لجبن البارميزان على أي لوح بروتين.
وأضافت أن الأفضل هو خارج الكتلة، لأن العديد من الخيارات المبشورة تحتوي على السليلوز، وهو عامل مضاد للتكتل مصنوع من مسحوق لب الخشب.
قالت: “أسميه طعام النمل الأبيض”.
وأضاف ماريناتشيو أن الجبن يدعم تخليق البروتين العضلي، “سواء أثناء الراحة أو أثناء مرحلة التعافي بعد التمرين”، وذلك بفضل بروتين الكازين البطيء الهضم.
ومع ذلك، فقد حذرت من أن الرسائل البروتينية المتضخمة ومدخلات المؤثرين تدفع الناس أحيانًا نحو التطرف غير الضروري. وقالت: “نحن بحاجة إلى الكمية المناسبة من البروتين، وليس الكثير من الأشياء الجيدة”.
اتفق الخبراء على أن هناك حدودا.
في حين أن البارميزان يقدم مصدر بروتين طبيعي أكثر من العديد من المساحيق، مع كمية كبيرة من الكالسيوم ولا يحتوي على سكريات مضافة أو محليات أو مستحلبات، فإن “المقايضة” هي أنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة، كما قال ريان ستيفنسون، خبير التغذية والمعالج الطبيعي المقيم في لندن ومؤسس شركة Artah، لمجلة فوغ مؤخرًا.
يمكن أن تحتوي حصة البارميزان الكبيرة بما يكفي لمنافسة شريط البروتين على ما يقرب من 330 إلى 400 سعرة حرارية و12 إلى 16 جرامًا من الدهون المشبعة و540 إلى 720 ملليجرام من الصوديوم.
يوصي خبراء الصحة بالحفاظ على الدهون المشبعة عند حوالي 11 إلى 13 جرامًا يوميًا لصحة القلب والحد من الصوديوم إلى 1500 إلى 2300 ملليجرام، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية والمبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية.
يقترح الخبراء أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وحساسية الألبان وأمراض الكلى وارتفاع ضغط الدم وغيرها من الحالات الصحية على وجه الخصوص يجب عليهم الحد من البارميزان.
أوصى ماريناتشيو أيضًا بدمج الجبن مع الفاكهة.
وقالت: “فكر في تناول تفاحة أو كمثرى أو حبتين من تمر المجهول لتوفير بعض الكربوهيدرات الصحية والألياف”.
تساعد الكربوهيدرات المضافة الجسم على استخدام البروتين بشكل أكثر فعالية لإصلاح العضلات، بينما تحافظ الألياف على ثبات نسبة السكر في الدم للحصول على طاقة تدوم لفترة أطول.
بالإضافة إلى البارميزان، توفر أنواع الجبن الأخرى عالية البروتين مثل رومانو وغرويير وسويسرا حوالي 7 إلى 9 جرامات من البروتين للأونصة – في حين توفر جبنة البروفولون وجبنة الموتزاريلا منزوعة الدسم حوالي 6 إلى 7 جرام، كما يشير الخبراء.
تشمل خيارات الألبان الأخرى الجبن القريش، الذي يحتوي على 13 إلى 15 جرامًا لكل نصف كوب، والزبادي اليوناني السميك جدًا، والذي يوفر 18 إلى 20 جرامًا لكل 200 جرام.