فتح Digest محرر مجانًا
تختار رولا خالاف ، محررة FT ، قصصها المفضلة في هذه النشرة الإخبارية الأسبوعية.
أنا جالس في حظيرة أرز كبيرة في ويلز على وشك الاستمتاع بعيد يقدمه أحد الطهاة البارزين في البلاد. القائمة هي احتفال بالمنتجات المحلية مع بعض الإضافات الإسبانية التي تم إلقاؤها في: مزيج من الخضروات النيئة وتخمير المنازل ؛ Mallorcan Sobrassada ؛ كوكليس و Laverbread. خبز الحلو مع الكراث. كالديراتا مع سرطان البحر جراد البحر والملفات المخملية ، و mallorcan ensaïmada مع المسنين والكمثرى للحلوى.
إنها قائمة من الأطباق التي تعكس جزئيًا موقعنا في Forest Farm بالقرب من مدينة كارديجان على ساحل غرب ويلز. ولكن في الغالب يتحدث عن حساسيات الطهي لضيف ويلز الليلة توموس باري ، مؤسس نجمة ميشلان ، جبل وبرات X Climpson Arch في لندن (تم طهيه أيضًا لفريق ويلز للرجبي). نشأ باري في أنجليسي وانتقل إلى لندن من كارديف. اليوم ، أحضر فريقًا من 32 من مطاعمه الثلاثة للمشاركة في عطلة نهاية أسبوع “Brat X Mountain X Fforest” لتناول الطعام والشرب في وجبة من ستة أدوار الليلة. يقول: “اعتادت فرقنا على التعامل مع المنتجات الهائلة”. “لكنني أردت أن يأتون ويرون لأنفسهم. للتفاعل مع المزارع واستيعاب المشهد. كنت أعلم أن هذه المنطقة ستتحدث إليهم”.
يعد مقر إقامة باري شهادة على جودة المنتجات المحلية والمزارعين والصيادين والمزارعين الموجودين في هذا الجزء من ويلز. كما أنه يتحدث إلى مشهد تناول الطعام النابض بالحياة الذي نشأ في كارديجان وحوله خلال السنوات الأخيرة. من بين المحفزات التي كانت فورست ، تراجع المزرعة والغابات التي تبلغ مساحتها 200 فدان بين نهر تيفي جورج ومحمية تيفي المستنقعات الطبيعية. هنا تتراوح الإقامة من LOFTS إلى القباب الجيوديسية ؛ هناك ساونا من Cedar-Barrel و Nature Spa ، حانة في الموقع ، حديقة نباتية وليالي العشاء. رائحة النيران وشعلات الخشب تملأ الهواء.
ذهب المؤسسون جيمس لينش وسيان تاكر إلى مدرسة الفنون في لندن. تاكر مصمم للمنسوجات. كان لينش مصمم جرافيك قبل أن يبدأ في تطوير مساحات للإبداع في شورديتش في أواخر الثمانينيات والتسعينيات. ثم “انتقل أولاد المدينة” وقرروا الانتقال إلى ويست ويلز مع أولادهم الأربعة. منذ إطلاق Fforest في عام 2007 ، افتتحوا Courtyard Eatery Pizzatipi و Riverside Hotel Albion Aberteifi في كارديجان ، وأجهزة شاطئ في أبربورث تسمى الصبي إلى الشاطئ.
لقد وصل رواد مماثل إلى هذا الجزء من العالم منذ سبعينيات القرن الماضي-مستوحى من رؤية جون سيمور لمكافحة الاكتفاء الذاتي لـ “الحياة الجيدة”. من بينهم جون وباتريس سافاج أونستويدر وباولا فان ويركنوفن ، من هولندا ، الذين اشتروا مزرعة جلينهينود في عام 1981 وبدأوا في صنع جبنة الحليب الخام باستخدام وصفة غودا عمرها 500 عام. الآن Caws Teifi هو أكثر صانعات الجبن الحرفيين في بريطانيا. يقول روبرت وباتريس ، الذي يدير الآن العمل مع شقيقه جون جيمس: “والداي شجاعة”. كان الحصول على موافقة من السلطة المحلية يمثل تحديًا. “دخل المفتشون إلى منتجات الألبان وكانت أمي ترتدي الطائر الصوفي ، ولا تسدّة وركبات. قالوا إنه لم يكن آمنًا. كان والدي يخوض معركة وساعد في تمهيد الطريق لجيل شاب من صانعي الجبن.” كما يقول والده: “لا يمكن للمرء البقاء على قيد الحياة في حارة وعرة في المناطق الريفية من خلال إنتاج الرداءة. إن السعي وراء التميز مكتوبة في الحمض النووي لدينا.”
من بين صانعي محليين مشهورة آخرين هم منتجات Mantle Brewery الحقيقية التي تديرها العائلة. في تقطير الرياح الويلزية ، التي تنتج الروم والجن والويسكي المفردة ؛ و Mill and Bakehouse Bara Menyn ، الذي يحتفظ بمتجر في كارديجان حيث يتمتع كرواسان اللوز بمتابعة. في زيارتي ، شملت النكهات الخاصة الفستق والتوت ، وتفاح التفاح ، و Banoffee ، والكراميل والشوكولاته ، إلى جانب اللوز الكلاسيكي.
يدير بارا مينين شاعر وكاتب الطبيعة جاك سميلي وايلد (كتابه النهر يركز حول نهر تيفي) مع عائلته. بدأ Smylie Wild بدايته في Forest. يقول: “لقد جعلني أدرك أن الناس يريدون طعامًا جيدًا هنا”. “عندما فتحنا بارا مينين في عام 2015 ، اعتقد الناس أننا كنا مجنونين:” لا يمكنك فتح مخبز العجين المخمر في كارديجان: إنهم يقومون بالخبز الجيد في ألدي “. الآن يقود الناس على طول الطريق من Aberystwyth. “
Crwst Café ، الذي تم افتتاحه في عام 2018 من قبل Osian و Catrin Jones ، هو مكان وجبة غداء شهيرة على الطريق حيث تشمل التواقيع براون تجزئة الأعشاب البحرية ومجموعة كبيرة من الكعك محلي الصنع. هناك عدد قليل من الشوارع على مدار YR Hen Printworks ، التي تم افتتاحها في عام 2021 وحصلت على مريلة ميشلان في عام 2023 لألواحها الصغيرة الموسمية التي تتميز أحيانًا باللحوم من مزرعة المالك. “نحن ندفع بعضنا البعض” هو اتخاذ الشيف كريس ووكر حول كيفية رفع المجتمع معايير وتوقعات.
أسس Ed و Louise Sykes الفندق والمطعم Llys Meddyg في نيوبورت القريبة في عام 2003 ولاحظوا تحولًا مشابهًا. يقول إد: “قبل عشرين عامًا ، كانت صفيحة جيدة من الطعام بحجم جزء”. “الآن [the quality of] ما لديك على صحنك أكثر أهمية من مستوى الصوت. ” لقد فتحوا مؤخرًا سلامة البحارة في Pwllgwaelod Beach ، الذي يقدم سمك القد والبطاطا المدمرة وغيرها من كلاسيكيات الحانات إلى الشاطئ ، والمشاة الساحلية وأوائد الأحد.
في طريق العودة إلى كارديجان ، تدير Kirk و Jenny Sneade Café & Farm Shop في Nevergan. إنهم ينتمون إلى موجة من الشباب الذين يعودون إلى هنا بعد الولادة بحثًا عن حياة مختلفة. يحتفظون بالحيوانات وزراعة الخضار ويصنعون الكعك والسندويشات اللذيذة التي يعانقها السكان المحليون. “كونك جزءًا من مجتمع [like this] يقول جيني: “يجعلك تدرك أهميتها”.
يقول باري: “أعتقد في البلدان التي لديها مشهد طعام مزدهر لا يعتمد مجتمع الطعام على الطهاة في مطاعم المدينة ، لكن البلاد والسكان المحليين والأرض”. “اعتقدت دائمًا أن طهي كان حنونًا. لكن المجيء إلى هنا أدرك ما هو طعام الروح الحقيقي: الطبخ مع المنتجات من المنزل في المنزل. زوجتي مثل ،” تبدو سعيدًا بالفعل هنا “.
Tomos Parry's Next Brat X Mountain X Fforest Supper Club هو 19-20 سبتمبر ؛ Coldatnight.co.uk. سافر Ajesh Patalay كضيف في Forest and Mountain
@ajesh34
