جاهز ، ثابت ، طبخ! داخل “أولمبياد المطبخ”

بالنسبة للمتسابقين في مسابقة Bocuse d'Or ، فإن مسابقة الطهي لمدة 5 ساعات و 35 دقيقة هي تتويجا لمدة عامين من الأحداث المؤهلة وساعات لا تحصى من التدريب.

بينما يتنافس الطهاة الشباب في البرامج التلفزيونية الواقعية على المال والشهرة ، فإنهم يتنافسون هنا على احترام الأقران والخلود الطهي. لكنهم يمثلون أيضًا بلدهم ، وخلف الكواليس ، والسياسيون وشخصيات الصناعة الرائدة تعتمد عليهم لإحضار لحم الخنزير المقدد إلى الوطن ، إذا جاز التعبير …

لا شك أن Bocuse d'Or هي مسابقة الطهي الأكثر شهرة في العالم والضغط على المتسابقين لا يمكن أن يكون أعلى. ومع ذلك ، فإن مشاهدة الفرق الوطنية الـ 24 التي تتنافس في المباراة النهائية في Lyon's Eurexpo Arena في وقت سابق من هذا الأسبوع ، لن تعرف ذلك.

لا يوجد أي من الدموع أو الحجج أو الدراما التي اعتدنا على رؤيتها على التلفزيون. هؤلاء الطهاة يتجولون في عملهم مع كل التركيز والدقة و غنى froid من خبراء التخلص من القنابل.

يقول كينيث توفت هانسن ، الحائز على جائزة الدنمارك لعام 2019: “هذه مسابقة للطبخ مع الطهاة الحقيقيين”. هناك ترتيب ونظام متطرف. في أعمالنا ، يشتهر بالأشخاص الذين يصرخون. لا أحد يصرخ. إنه هادئ مثل الجحيم. إذا لم تكن هناك موسيقى أو أي ضجيج هنا ، فلن تسمع المطابخ “.

لكن يا فتى ، هل هناك ضوضاء. يأتي المشجعون من جميع أنحاء العالم لدعم فرقهم ويتأكدون من سماعهم بمجرد وصولهم إلى هنا. يملأ صوت الأبواق وقرون الهواء والهتافات الساحة من السكاكين حتى الصافرة النهائية.

كما هو الحال في الألعاب الأولمبية الحقيقية ، توجد الأعلام الوطنية في كل مكان هنا في ما يسمى بـ “أولمبياد الطهي” ، وتلوح في الهواء ، والملابس واللافتات ، وترسم على وجوه الناس. تظهر مجموعة من المشجعين اليابانيين في ملابس مطابقة وعلم بلدهم مرتبطًا حول رؤوسهم. في القسم الفرنسي ، ارتدى أحد المؤيدين المخلصين بشكل خاص كدوير ، أحد الشعارات الوطنية في فرنسا.

من الصعب تخيل إعداد الطعام على مستوى عالمي في ظل هذه الظروف وآمال الكثير من الأشخاص الذين يركبونك. يقول الفائز في هذه الطبعة ، الطاهي الفرنسي البالغ من العمر 28 عامًا بول ماركون ، إن التعامل مع الضغط هو جزء من التدريب.

“إنه شيء نعمل عليه مع الفريق بأكمله ، مع مدرب عقلي. لديّ مدرب لنفسي ، شخصياً أيضًا ، للعمل على هذه القضايا. لذلك كنا مستعدين لذلك ولم يزعجنا “.

فخر الوطني على طبق

يمثل بلده الفرنسي تريكولوريقول ، إنه يساعد فقط على تحفيزه: “إنها مسؤولية ولكن يجب أن تكون أكثر من عاملة محفزة. لا يمكنك تركها تطغى عليك. “

المسؤولون الفرنسيون الذين يحضرون هذا الحدث أقل البرد. بالنسبة لهم ، هناك أكثر من مجرد فخر وطني على المحك: تأمين مكان فرنسا باعتباره رأس المال في العالم له عواقب مالية حقيقية.

“من المهم للغاية بالنسبة لنا من حيث الاستئناف الاقتصادي والسياحي” ، قال وزير مندوب للسياحة ناتالي ديلاتتر لثقافة يورونوز مع بدء المسابقة. “إنها واحدة من الأعمدة الرئيسية في جذب السياح الدوليين إلى فرنسا ، والمجيء والتذوق والاستمتاع بأطباقنا.”

في وقت سابق من هذا العام ، أطلقت الحكومة الفرنسية رسميًا Auvergne-Rhône-Alpes المركز الوطني للتميز في فن الطهو مشروع. بتكلفة 27 مليون يورو ، هدفها هو توفير “دعم طويل الأجل لنجاح الفرق الفرنسية في المسابقات الدولية في جميع الصفقات.”

يقول Guillaume Gomez ، سفير فن الطهو والطعام وفنون الطهي والطاهي السابق في قصر Elysée ، إن مسابقات الطهي من Bocuse d'Or to Reality TV لها تأثير تموج على الصناعة الأوسع.

بعد الألعاب الأولمبية ، يمكننا أن نرى أن إيرادات النادي الرياضي تتزايد. لذلك ، في مهننا – أيا كان ما يمكن أن تكون ، الطهي ، صنع المعجنات ، صنع الجبن ، خدمة الطاولة – حقيقة أن هناك منافسة ، سيكون هناك اتصال ، وبالتالي فإنه يخلق مهن ويجذب الناس إلى مهننا. الشيء نفسه ينطبق على برامج الواقع وما إلى ذلك. بالطبع ، بعد كل شيء لا يزال التلفزيون ، ولكن على أي حال ، فإنه يخلق اتصالًا لكل ذلك. “

تذوق الفرق

فرنسا ليست وحدها على أمل جني فوائد bocuse d'Or. يقول الطاهي المغربية كمال ماهال إيسولامي ، رئيس فريق المغربي لهذا العام وعضو في هيئة المحلفين المذاق ، إن المسابقة تساعد الطهاة على تطوير مهاراتهم في الطهي ، والتي بدورها يمكن أن تضع بلادهم على خريطة السياحة.

“لا يمكننا التحدث عن الترويج للسياحة إذا لم نتحدث عن تعزيز فن الطهو. ولا يمكنك التحدث عن الترويج للقطاع دون الحديث عن الترويج للنساء والرجال في القطاع. كل شيء مهم جدا. يمكنك إحضار أفضل مادة ، أفضل مادة خام ، ولكن إذا لم يكن لديك الشخص الذي سيترجم ذلك إلى منتج ذو صور غير عادية ، مع عرض تقديمي جيد ، مع الذوق المكرر ، فما هي النقطة؟ وهذا ما يجعل الفرق “.

قدمت Bocuse d'Or لأول مرة حدث التصفيات الأفريقية في عام 2018 ومنذ ذلك الحين ، وصل المغرب وتونس وموريشيوس إلى النهائي.

“لذلك ، أصبحت إفريقيا حاضرة ، لذلك نحن نحاول الترويج ليس فقط الطهاة المغربيين وفنون الطهو المغربية ، ولكن الطهاة الأفارقة والمأكولات الأفريقية. بالطبع ، هذا ليس هو المنصة ، لكننا فزنا بالفعل لأن تجارتنا تتطور بشكل جيد داخل البلاد. “

ويقول هذا الشيف المشاهير الفرنسي مارك فيرات ، هو ما يريده الطاهي الأسطوري بول بوكوسي ، الذي أسس مسابقة كل سنتين في عام 1987.

لقد فهم أن المطبخ العالمي كان حول المأكولات المختلفة وجمع تلك الاختلافات ، والحق في التعبير عن نفسه من خلالها. وهذا أمر لا يصدق! لقد كان رجلاً غير عادي! “