دليل من الداخل لمشهد الكوكتيل الحرفي في ميامي

هذه المقالة جزء من FT Globetrotter's دليل إلى ميامي

لم يكن مشهد كوكتيل ميامي أقل من أي وقت مضى. ولكن في هذه الأيام يكون الأمر أكثر من أي وقت مضى. عندما تم افتتاح قضبان مثل Broken Shaker و Sweet Liberty قبل عقد من الزمان ، أظهروا أن الكوكتيلات الحرفية المستوحاة من المدارية يمكن أن تتجاوز Daiquiri و Mojito- و ما وراء الحبال المخملية ورموز اللباس الصارمة في ساوث بيتش. يتم إقران المشروبات الممتعة والمعقدة-التي تم إرفاقها من الطراز القديم مع نفث الكاكاو ، وبيانا كولادا الحلوة مع حبوب القهوة و PX Sherry-مع ردود فعل إيجابية. إنها مزيج أكسبهم الجوائز الوطنية والدولية.

على خطواتهم ، تم افتتاح Café La Trova ، الذي يديره Julio Cabrera ، في عام 2019 في Little Havana ووضع تسليط الضوء على الكوبي Cantinero-صيب من النادل-المعروف باسم “رمي” الكوكتيلات ، وحفظ أكثر من 200 وصفة وارتداء الملابس رسميا في الأكمام الطويلة ، والخصيصات والقرع. تدرب كابريرا على أنه أ Cantinero في كوبا في الثمانينات ، وفي عام 2023 ، حصل على جائزة “أيقونة الصناعة” من أفضل 50 بارًا في أمريكا الشمالية. إنه أيضًا أحد الإلهام الرئيسي لجيل جديد من السقاة العاطفيين وبارات كوكتيل مثيرة ، موجودة في المباني السكنية والفنادق وحتى قاعة الطعام. هذه هي بعض من أفضل المدينة.

ديريك ستيلمان في بار كايجو

The Citadel ، 8300 NE 2nd Avenue ، Miami ، FL 33138

• جيد ل: تجربة شرب فريدة من نوعها – الشريط بأكمله تحت عنوان الوحوش

• ليس جيدًا ل: وضع الخطط مقدمًا ؛ Kaiju هو المشي فقط

• لعِلمِكَ: لا توجد قائمة طعام ، ولكن يمكنك الطلب من أحد البائعين العديدين في قاعة Food Citadel وتناول الطعام في الطابق العلوي في البار

• أوقات الافتتاح: الثلاثاء-وايدنساي ويوم الأحد ، 6 مساءً-1 صباحًا ؛ الخميس – يوم السبت ، 7 مساءً – 2 صباحًا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يقع Bar Kaiju على مستوى الميزانين في قاعة Food Citadel في حي Little River. تم تزيين المساحة الحمراء المتوهجة بملصقات من المخلوقات الأسطورية ، وكل كوكتيل مستوحى من وحش من حيث المكونات وملف الذوق والقوة.

يقول المالك و Derek Stilmann: “لقد طورت Kaiju حول الوحوش للاحتفال بالترابط والإبداع المشترك عبر الثقافات”. “هذه المخلوقات ترمز إلى لحظات لا توصف ، دروس وأحلام ، تستحضر الحنين وتوصيلنا بطفولتنا. كنت أهدف إلى ربط ضيوفنا بالحكايات القديمة والجديدة ، مما يسمح لهم باستكشاف العالم من خلال القائمة والبار. ”

قام Stilmann بتنظيم القائمة إلى ثلاثة أقسام أساسية: الغازية ، الحامضة/الاستوائية والروح إلى الأمام/قوية. تشوكوا (“السلاحف العالمية” الهائلة من الأساطير الهندوسية) هي لكمة حليب غازية مستوحاة من لاسي الزبادي الهندي ، الذي تم بناؤه مع الويسكي الشعير المفرد والمانجو والهيل وجوز الهند. قد تبدو المكونات معقدة لكنها تسير معًا بسلاسة شديدة. Güije (مخلوق قيل إنه يسكن في الأنهار والبحيرات في كوبا) هو كوكتيل رمائي ، حلو قليلاً ولذيذ متبل مع موجو كريولو (حمضيات والثوم الكوبي) ، تم تقريبها مع المانجو وتقدم في كوب مطلي باليد. و Yara-Ma-yha-Who (وحش من أستراليا يبرز على المسافرين المطمئنين) هو طبعة جديدة من كوكتيل نيو أورليانز في ثلاثينيات القرن العشرين ، مع الويسكي الجاود الشوكولاتة البيضاء.

فالنتينو لونغو في Viceversa

فندق Elser ، 398 NE 5th Street ، Miami ، FL 33132

• جيد ل: مشروبات بالإضافة إلى بيتزا: إنها تخدم بعضًا من أفضل النابوليين الجدد في المدينة

• ليس جيدًا ل: التسكع في الهواء الطلق – Viceversa هو في الداخل بحتة

• لعِلمِكَ: بالإضافة إلى المالك المشارك فالنتينو لونغو ، يفتخر الفريق بنجمة النجمة شونا أو نيل (سابقًا من الحرية الحلوة والتي تدربت تحت الراحل جون ليرماير) وريكاردو أسيفيدو (سابقًا من حانة الشمبانيا في نادي Surf Club و Jaguar Sun)

• أوقات الافتتاح: من الاثنين إلى الجمعة ، 5 مساءً – وليرة الليل ؛ من السبت إلى الأحد ، الظهر – 230 مساءً و 5 مساءً – وليرة الليل

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

تتم الكوكتيلات الإيطالية الكلاسيكية بشكل جيد بشكل استثنائي في Viceversa ، وهو شريط عابر غامق في وسط مدينة ميامي الذي افتتح أبوابه في يونيو الماضي. يقول فالنتينو لونغو ، المالك المشارك في روما في روما ، الذي فاز في عام 2020 بحكايات منافسة النادل في أمريكا الشمالية في عام 2020 ، “الكوكتيلات الأولى التي صنعتها على الإطلاق هي Negronis و Americanos” “في إيطاليا ، كل شخص لديه زجاجات من فيرموث وأمارو في منازلهم. كنت أرغب في إحضار القليل من ثقافتي إلى ميامي وتقديم نظرة معاصرة على Aperitivo. ”

لدى The House Negroni قاعدة من مزيج Dolce Amaro الخاص به ، Mi-to (Milano-Torino) ، وهو مبني مع الجن ثم مزخرف بالليمون وكذلك تحولات البرتقال والليمون ، في إشارة إلى موضع ميامي الاستوائي. مارتيني لذيذ دوبيو هو جيبسون قذر قليلاً ، ويقدم مع بصل قوي المخلل في الخل شيري ، والخمر الجاف ، والعرق ، أوريجانو والزعتر. وفي الوقت نفسه ، فإن نائب الرئيس هو مانهاتن قوي-مع نبيذ أكثر تحصين من الروم-يعلوه الكرز المغطى بالنيجروني.

تتوفر الكوكتيلات غير الكحولية أيضًا عند الطلب ، ويوصي Longo بـ N/A Spritz. “نحن نجعل هذا مع Martini Floreale ، الذي لديه نفس النباتات مثل Aperitivo العادية – قشور الليمون والبرتقال ، راوند ، البابونج الروماني.”

تم إنشاء الطعام هنا بالشراكة مع فريق Sunny's Steakhouse مع المطبخ الذي تشرف عليه Carey Hynes – يديره الطاهي التنفيذي Justin Flit (سابقًا من Jaguar Sun). لا تتخطى بيتزا البطلينوس الأبيض مع البطلينوس middleneck. وفي يوم الاثنين من الساعة 5 مساءً ، يقومون ببرغر Viceversa Burger خاص يحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين.

Alexa Delgado في Matador Bar ، إصدار Miami Beach

2901 Collins Ave ، Miami Beach ، FL 33140

• جيد ل: الشاذ يأخذ على ميامي الكلاسيكية. يقول ديلجادو إنه لا يوجد “مشروبات مظلة استوائية نمطية هنا”.

• ليس جيدًا ل: الوصول إلى التاكسي ؛ غالبًا ما يكون هناك احتقان مروري يقترب من المنطقة

• لعِلمِكَ: يمكن أيضًا الاستمتاع أيضًا بـ Chef Jean-Georges Vongerichten Classics في مطعم Matador Room المجاور في Matador Bar

• أوقات الافتتاح: الأحد – الخميس ، 5 مساءً – وليرة الليل ؛ الجمعة – الحداثة ، 5 مساءً – 2 صباحًا

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يقول أليكسا ديلجادو ، مديرة الحانات في فندق ميامي بيتش للنسخة ، موطن الطاهي جان جورجيس فونجريشتن في مطعم Matador Room ، “أنا أصلاً من ميامي”. “لقد ولدت مباشرة قبل إعصار أندرو – وهو شيء حدده المدينة بشكل كبير.” لقد كانت أيضًا نقطة مرجعية لكوكتيل Cat 5 المميز ، وهي عبارة عن تنشيط قائم على الفودكا تم تصميمه مع Sauvignon Blanc و Guava و Lemon و Catnip. “يشمل الأعاصير من فئة خمسة من الفئة-وهي مصنوعة من خمسة مكونات-ولكنها يتم تقديمها أيضًا في كأس القط البيضاء البيضاء. لكن أكثر من ذلك ، أردت حقًا أن تمثل مرونة ميامي وجنوب فلوريدا بعد العواصف “.

تم تصميم بقية المشروبات في قائمة Matador Bar حول وجهات نظر أعضاء الفريق في ميامي ، ومعظمهم انتقلوا هنا من خارج الولاية. على الورق ، قد يعطي Negroni Colada انطباعًا بأنه مزيج حلو من الأناناس وجوز الهند ، ولكن على العكس من ذلك ، فهو كوكتيل مرير يثير الروح. يقول ديلجادو: “إنه جوهر الحياة الاستوائية”. الخيارات غير الكحولية ليست أقل منعشة ، بما في ذلك بذور البذر ، المصنوعة من النباتات العشبية المقطرة والخيار والزنجبيل والليمون. يمكن للضيوف اختيار الجلوس في البار المريح الذي يحمله الجوز-غالبًا ما يكون مشغولاً خلال ساعات العمل بعد العمل-أو على التراس التهوية ، وهو أمر رائع بشكل خاص.

ويل طومسون في صني

7357 NW Miami Court ، Miami ، FL 33150

• جيد ل: عشاء. يوفر هذا اللحم الحديثة في فلوريدا قائمة مطاعم كاملة يمكن الاستمتاع بها في الداخل (في غرفة طعام في منتصف القرن) أو في الهواء الطلق (في فناء تركز على شجرة بانيان المهيبة)

• ليس جيدًا ل: أولئك الذين لديهم وقت محدود. يقع في Little River ، على بعد نصف ساعة بالسيارة-أو أكثر ، اعتمادًا على حركة المرور في ساعة الذروة-من Miami Beach

• لعِلمِكَ: تمتلك Sunny's أيضًا قائمة نبيذ وشمبانيا مدروسة ، والتي تمتد أسماء أكبر مثل Pol Roger بالإضافة إلى زجاجات التدخل المنخفضة المثيرة للاهتمام مثل Muchada-Léclapart Lumière من Andalusia

• أوقات الافتتاح: الأحد – الأحد والأربعاء – الخميس ، من الساعة 5:30 مساءً إلى 10:30 مساءً ؛ يوم الجمعة – السبت ، من الساعة 5:30 مساءً إلى 11 مساءً

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

يقول ويل تومبسون ، المالك المشارك لـ Sunny: “يعتقد الجميع أن وصفة مارتيني هي وصفة مارتيني الوحيدة”. تقدم قائمة اختياره الخاصة بك في Martini للضيوف خمسة أنواع من الجن ، وأربعة أنواع من الفودكا ، سواء كانوا يرغبون في تجفيفها 50/50 ، قذرة أو قذرة ، ومجموعة متنوعة من المقامن ). “لدينا مارتيني” طريقنا “مع مانزانيلا شيري وجين المجمدة ، ولكن الهدف من قسم مارتيني هذا هو جعل الضيوف يمنحنا المعلومات لجعل الكوكتيل المناسب لهم.”

هذه الطريقة لجعل الناس يشعرون بالترحيب والمشاهدة والسمع أثناء قضاء وقت رائع هي هدية يمتلكها طومسون المولود في بوسطن. كان هذا العمود الفقري لشريطه الأول ، جاكوار صن في وسط مدينة ميامي ، الذي حصل على جائزة الكوكتيلات الاستثنائية من دليل فلوريدا ميشلان في عام 2023. بينما أغلقت جاكوار صن أبوابها ، تعيش روحها في صني ، التكرار الدائم في وباءها. المنبثقة ، التي افتتحت في أكتوبر. تم تنفيذ بعض المشروبات أيضًا ، بما في ذلك Green Ghoul المميز-مارغريتا مصنوعة من تيكيلا ببلانو المليئة بالفلف ملح.

في حين أن شرائح اللحم هي اسم اللعبة هنا – آرون بروكس ، الذي كان سابقًا في فور سيزونز ميامي ستيك آند بار ، هو الطاهي التنفيذي – لدى Sunny's بار مثير للإعجاب. وتشمل مفضلاتي الأسقلوب التي تقدم معها Aguachile Negro وتخلل المخلل. و Egg Ko-صلصة البصل المطبوخة ، وتقدم مع كافيار أوسيترا وشرائح البوتاتو ، وهي مستوحاة من وقت الطاهي كاري هاينز في Momofuku Ko في نيويورك.

جوناثان غاباي وليو فارونا ولاري أوليا في حانة الشمبانيا في نادي ركوب الأمواج

Four Seasons Hotel في Surf Club ، 9011 Collins Avenue ، Surfside ، FL 33154

• جيد ل: مناسبة خاصة أو لمجرد معاملة نفسك. يتم الترحيب بكل ضيف مع كوب مجاني من الشمبانيا والوجبات الخفيفة بما في ذلك الشمر Taralli من Puglia ، وزيتون Castelvetrano والذرة المنتفخة

• ليس جيدًا ل: محفظتك – تبدأ الكوكتيلات من 24 دولارًا

• لعِلمِكَ: يستضيف عمليات استحواذ منتظمة من قبل بعض أفضل الحانات والسقاة في العالم ؛ راقب قصص Instagram

• أوقات الافتتاح: يوميًا ، 3 مساءً – وليرة الليل

• موقع إلكتروني؛ الاتجاهات

ووفقًا لاسمه ، فإن بار الشمبانيا في نادي Surf Club لديه واحدة من أكبر اختيارات ميامي من الشمبانيا-أكثر من 100 نوع-لكن الناس ينجذبون أيضًا إلى البار المتوحش في فور سيزونز في فندق Surfside من أجله الدقيق للغاية ، كوكتيلات أنيقة ومبتكرة. القائمة هي تعاون بين مدير Bars Jonathan Gabbay ، الذي يشرف على برنامج المشروبات بأكمله ؛ أخصائي مزيج الرأس ليو فارونا ، الذي يتعامل مع الجانب الإبداعي ؛ وقيادة النادل لاري أوليا ، الذي يدير العمليات اليومية-من فرنسا وكولومبيا وجمهورية الدومينيكان على التوالي.

“[We drew] يقول فارونا: “الإلهام من أحياء ميامي النابضة بالحياة والمتنوعة ، مع تمثيل كل منطقة من خلال الكوكتيلات المميزة التي تحتفل بتاريخها الفريد وثقافتها ونكهاتها”. مثال على ذلك ، تم تسمية مدينة ليمون على اسم المنطقة التاريخية المعروفة الآن باسم هايتي الصغيرة ؛ يشير الجزية المنعشة لبسات الليمون الوفيرة في المنطقة التي تغني بالليمون والليمون والليمون ، وتلميحات من ماء الميزكال وجوز الهند المغطى برغوة ليمونسيلو. في هذه الأثناء ، يعد Banana Cabana تجربة مرحة على الموز الكلاسيكي Daiquiri وتكريمًا للكابانات بجانب حمام السباحة في ميامي بيتش ، المصنوع من بوربون والروم والموز وجوز الهند وود وشيري. يمكن أيضًا الاستمتاع بمعظم الكوكتيلات الموجودة في القائمة كخيار غير كحولي ، في حين تشمل اللدغة البار سيخ Hokkaido-Scallop و Saffron Arancini مع تارتاري التونة الزرقاء الحار من قبل الطاهي التنفيذي Marco Calenzo. بالإضافة إلى أن هناك موسيقى حية في عطلات نهاية الأسبوع ، عندما ينضم إلى دي جي في المنزل عازف الساكسفون أو عازف الكمان.

من في رأيك يفعل أفضل الكوكتيلات في ميامي؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. و اتبع FT Globetrotter على Instagram في @ftglobetrotter