إليك بعض الأخبار الجيدة لأي شخص لا يزال متمسكًا بقرار فقدان الوزن بعد العطلة: ربما لا يكون الجبن قليل الدسم الذي تجبر نفسك على تناوله صحيًا كما تعتقد.
على الرغم من أن الجبن قد اكتسب سمعة سيئة منذ فترة طويلة بسبب محتواه من الدهون المشبعة، إلا أن مجموعة متزايدة من الأبحاث تشير إلى أنه يمكن أن يكون مفيدًا بالفعل إذا تم تناوله باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن.
تطور؟ إن جبنة الموتزاريلا النحيلة والريكوتا الخالية من الدهون التي كنت تختنقها لخفض الدهون والسعرات الحرارية يمكن أن تكون في الواقع ضدك.
الطريق إلى خالية من الدهون
لسنوات، كانت النصيحة واضحة: لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، اختر خيارات الألبان الخالية من الدهون أو قليلة الدسم.
ترجع هذه التوصية إلى الاعتقاد بأن الدهون المشبعة – الموجودة غالبًا في المنتجات الحيوانية مثل الجبن – ترفع مستويات الكوليسترول وتزيد من خطر الإصابة بمشاكل القلب والأوعية الدموية.
على النقيض من ذلك، تعتبر الدهون الصحية، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون والمكسرات والبذور والأفوكادو، مفيدة لتوفير الطاقة، والمساعدة في امتصاص الفيتامينات ودعم الصحة العامة.
لكن بعض الخبراء يقولون إن التوصية بشأن الجبن كامل الدسم عفا عليها الزمن. ويقول الدكتور داريوش مظفريان، طبيب القلب وأستاذ الطب بجامعة تافتس، لصحيفة نيويورك تايمز، إن الأمر يعود إلى عام 1980، عندما نُشرت الطبعة الأولى من المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين.
منذ ذلك الحين، قال مظفريان، إن معظم الدراسات التي أجريت على دهون الألبان لم تجد أي فوائد صحية كبيرة لتفضيل الأنواع قليلة الدسم على الحليب والجبن كامل الدسم.
هل قليل الدسم أفضل حقًا؟
في حين أن المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية لا تزال توصي بالجبن المصنوع من الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدهون كخيارات “صحية”، فإن أحدث الأدلة بدأت تتحدى ذلك.
“هل الحليب كامل الدسم أفضل من الحليب قليل الدسم؟ قال الدكتور فرانك هو، أستاذ التغذية وعلم الأوبئة في كلية تي إتش تشان للصحة العامة بجامعة هارفارد: «الإجابة هي لا». “الأدلة لا تدعم ذلك حقًا.”
في الواقع، وجد تحليل عالمي نُشر في عام 2025 أن استهلاك منتجات الألبان، وخاصة الجبن، قد يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.
على سبيل المثال، وجدت دراسة أجريت عام 2017 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن الجبن العادي الدسم لم يؤثر بشكل كبير على مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) ولكن كان له تأثير إيجابي على الكوليسترول الجيد (HDL).
يعتبر وجود HDL مفيدًا لصحتك لأنه يساعد على إزالة الكوليسترول الزائد من الدم والشرايين، مما يمنع الحالات الخطيرة مثل تصلب الشرايين، والتي يمكن أن تؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
وقد وجدت أبحاث أخرى أن استهلاك الألبان يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكري من النوع الثاني، بغض النظر عما إذا كان الناس يختارون منتجات الألبان قليلة الدسم أو كاملة الدسم.
قد يساعدك الجبن كامل الدسم في الحفاظ على وزن صحي. وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن النساء اللاتي تناولن الجبن كامل الدسم كانوا أقل عرضة لزيادة الوزن مقارنة بأولئك الذين اختاروا الأصناف الخالية من الدهون، على الرغم من ارتفاع عدد السعرات الحرارية.
النكهة الكاملة، الشبع الكامل
عندما يتعلق الأمر بالذوق، فإن الجبن كامل الدسم له ميزة واضحة.
تلعب الدهون دورًا مهمًا في حمل مركبات النكهة، لذا فإن الجبن قليل الدسم عادةً ما يكون طعمه لطيفًا وله ملمس جاف ومطاطي. للتعويض، غالبًا ما يقوم المصنعون بتحميلها بمكثفات، ومثبتات، وغيرها من الإضافات، مما يجعلها أكثر معالجة – وربما غير صحية.
الأجبان قليلة الدسم قد تجعلك تشعر بشعور أقل بالرضا.
وقالت نيكول ماجريتا، اختصاصية التغذية المسجلة، لصحيفة واشنطن بوست: “عندما تتم معالجة الدهون من منتجات الألبان، فإنك لا تفقد النكهة فحسب، بل تفقد القدرة الطبيعية للطعام على إبقائك ممتلئًا”.
وذلك لأن الدهون والبروتين الموجود في الجبن يساعد على إبطاء عملية الهضم ويساهم في الشعور بالشبع، مما قد يساعدك على تناول كميات أقل بشكل عام.
الاعتدال هو المفتاح
فقط لأن الجبن كامل الدسم قد يكون أفضل بالنسبة لك من نظيراته قليلة الدسم لا يعني أنه يجب عليك الغوص في عجلة من الجبن البري أو البدء في تناول الحليب كامل الدسم. مثل أي شيء، الاعتدال ضروري.
والقاعدة الأساسية هي عدم تناول أكثر من 20 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا لنظام غذائي يبلغ متوسطه 2000 سعرة حرارية، وفقًا لهو. وقال “هذا في الواقع كثير عندما تفكر في أن كوب واحد من الحليب كامل الدسم يحتوي على 4.5 جرام من الدهون المشبعة”.
يقترح Magryta الحفاظ على أحجام الأجزاء صغيرة. وقالت: “تحتوي معظم أنواع الجبن على نسبة دهون تتراوح بين 60 و90 بالمائة، وتحتوي على ما بين 75 و120 سعرة حرارية للأونصة”. “اهدف إلى إبقاء حجم حصتك من الجبن لا يتجاوز 1.5 أونصة أو أقل من الجبن الصلب – أي بحجم أربعة أحجار نرد أو ثلث كوب مبشور – أو نصف كوب من الجبن مثل الريكوتا أو الجبن القريش.”
