وافقت مدينة نيويورك بهدوء على خطة خضراء مثيرة للجدل تلزم مطاعم البيتزا ومخابز المازاه باستخدام مواقد تعمل بالحطب والفحم عمرها عقود من الزمن لخفض ملوثاتها الدخانية بنسبة 75%.
وقالت إدارة حماية البيئة التابعة لرئيس البلدية إريك آدامز، إن المرسوم الجديد يدخل حيز التنفيذ في 27 أبريل، حيث قامت بعض الشركات في المدينة بدفع أكثر من 600 ألف دولار لأنظمة جديدة لأكل الدخان تحسبًا للتفويض المتوقع.
“هل ستذهبين بعد البيتزا؟ بيتزا نيويورك المجيدة؟” احتج مايك دابين في تعليق حديث عبر الإنترنت إلى إدارة حماية البيئة بالمدينة. “ألا يمكنك ملاحقة شاحنات الديزل بدلاً من أفران البيتزا؟”
يمكن للشركات التي تستخدم مواقد الحطب والأنثراسايت أن تتقدم بطلب للحصول على تغيير ولكنها تحتاج إلى أدلة لإثبات عدم قدرتها على الامتثال للتفويض.
أصيب عشاق البيتزا وبعض رجال الأعمال بالجنون عندما نشرت صحيفة The Post لأول مرة عن القاعدة المقترحة في الصيف الماضي، بسبب قلقهم من أن العجين المطلوب للامتثال لهذا الإجراء قد يؤدي إلى توقف المواقع المفضلة عن العمل – أو على الأقل يؤثر على طعم شرائح الطماطم والموزاريلا.
لكن آدامز دافع عن ولاية نيويورك، التي تم تصنيفها مؤخرًا على أنها أغلى مدينة للحصول على شريحة بيتزا في البلاد.
“إن الدليل العلمي واضح على أن تقليل انبعاثات الجسيمات الدقيقة سيحسن صحة سكان نيويورك ويقلل زيارات المستشفيات والتكاليف، دون تغيير المذاق الرائع لبيتزا مدينة نيويورك،” أصر ممثل DEP إدوارد تيمبرز في بيان أرسل عبر البريد الإلكتروني إلى The Post on الأحد.
وقالت المدينة إن حوالي 130 شركة من شركات Big Apple ستتأثر بالقاعدة الجديدة.
تلقت إدارة الحماية البيئية 155 تعليقًا عبر الإنترنت حول الخطة قبل الموافقة عليها، وعارضها معظمهم.
قال مارك هيلمان: “هذا تجاوز فاضح من جانب الدولة والحكومة المحلية، ويضع عبئًا غير معقول على الشركات الصغيرة التي تحملت بالفعل صعوبات هائلة على مدى السنوات الثلاث الماضية”.
“إذا كانت الحكومة تريد تحسين جودة الهواء، وإجبار الشركات على القيام بذلك، فيجب عليها توفير المعدات مجانًا بدلاً من تحميل الشركات نفسها العبء. وكتب هيلمان: “هذه ببساطة ليست أولوية في مدينة في حاجة ماسة إلى العديد من التحسينات”.
وأضافت جوان بارونز: “يرجى الجد من مؤسسات أفران الفحم القديمة دون مطالبتهم بتركيب أجهزة غسل الغاز.
وقال بارونز: “هذه القاعدة مزحة”. ”لا تعاقب الشركات الصغيرة ومحبي البيتزا!“
قال بعض صانعي الفطائر الذين يصنعون البيتزا باستخدام طريقة الخبز التقليدية إنهم تناولوا بالفعل التكلفة الإضافية ونفذوا أنظمة تنقية الهواء الجديدة المطلوبة – المعروفة باسم عادم المداخن – للالتزام بالقرار القادم.
وقال المالك المشارك أنتوني بيسكينا إن شركة Grimaldi's Pizza، التي لديها مطاعم مصنوعة من الطوب الفحمي في مانهاتن وبروكلين وكوينز، قامت أو هي في طور تركيب أنظمة تناول الدخان في جميع المواقع الثلاثة.
وقال بيسينا إن تركيب نظام الترشيح يكلف غريمالدي في لايملايت في مانهاتن 50 ألف دولار بسبب التكاليف الإضافية لحماية سلامة الهيكل القوطي التاريخي الذي كان في السابق كنيسة قبل أن يصبح ملهى ليلياً.
“علينا أن نفعل ذلك. قال بيسينا: “لا يمكننا طهي البيتزا بأي طريقة أخرى”.
وقال إن الأفران يجب أن تصل إلى درجة حرارة 1200 درجة لطهي الشريحة بشكل صحيح، والأفران التي تعمل بالفحم فقط هي التي تفعل ذلك.
قامت شركة Paulie Gee's Pizza الشهيرة في جرينبوينت، بروكلين، والتي تستخدم أفران تعمل بالحطب، بتركيب نظام عادم لتقليل انبعاثات الدخان قبل تفشي جائحة فيروس كورونا، عندما تمت مناقشة القاعدة المقترحة لأول مرة ثم تم تأجيلها.
“انها صفقة كبيرة. لقد فعلت ما كان علي فعله. قال بول جيانوني، مالك Paulie Gee، محتفلًا بمرور 14 عامًا على تأسيسه في مجال الأعمال: “إنه أفضل من الإغلاق”.
وقال إن الالتزام بذلك كلف 20 ألف دولار.
وقال جيانوني إن أحد الجيران اشتكى من الدخان المنبعث من مطعم البيتزا.
وبينما قال إن هناك ميزة للحد من عوادم الدخان وتعزيز الصحة العامة، فقد أصبح الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لمطاعم البيتزا التي ترغب في استخدام طريقة الخبز التقليدية لفتح أبوابها، نظرا للتكلفة الإضافية الجديدة. تستخدم معظم مفاصل الفطيرة الأخرى أفرانًا تعمل بالغاز.
“لا أرى الكثير من الناس يفتحون مطاعم البيتزا التي تعمل بالحطب والفحم. قال جيانوني: “إنها نفقات باهظة للغاية”.
أنفق مطعم John's of Bleecker Street – أحد أقدم مطاعم البيتزا التي تعمل بالفحم في البلاد – أكثر من 100 ألف دولار لتركيب نظام الحد من الدخان.
“قيل لنا أنه ليس لدينا خيار آخر. قال المدير جوي شيريبا: “ليس لدينا أي عمل بدون فرننا”. “نحن نفهم الاتجاه الذي تسير فيه المدينة. نريد أن نكون صديقين للبيئة.”
وقال شيريبا إن نظام التسلل الخاص بالشركة – والذي يمتد من ستة طوابق عبر المدخنة – لم يؤثر على طعم فطائرها الشهيرة المشوية على الفحم.
وقال ألتر إيكشتاين، مدير مخبز ساتمار برودواي ماتزاه، إن متجره أنفق بالفعل أكثر من 600 ألف دولار على أنظمة التصفية تحسبا للقواعد الجديدة.
لكنه قال إن التغيير لا يتعلق بالمال فقط.
“هذا هو التقليد الديني. وقال لصحيفة The Washington Post خلال الصيف: “هذه هي الطريقة التي نخبز بها منذ آلاف السنين، ولا نريد تغيير أي شيء”.
تغطي القاعدة الأفران التي تم تركيبها قبل مايو 2016.
وقالت إدارة الحماية البيئية إن القاعدة الجديدة تنفذ قانونًا تمت الموافقة عليه في عام 2015 من قبل مجلس المدينة وعمدة المدينة آنذاك بيل دي بلاسيو، والذي يتطلب من مطاعم البيتزا التي تعمل بالفحم والخشب أن تنفث الملوثات للحد بشكل كبير من انبعاثاتها غير الصحية من الجسيمات، والتي من المعروف أنها تسبب الربو وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى.
وقالت الوزارة إنها تشاورت مع لجنة استشارية مكونة من أصحاب المطاعم للتوصل إلى القاعدة.
وبموجب التفويض، يجب على المطاعم التي تستخدم مواقد تعمل بالفحم والحطب تركيب نظام للتحكم في الانبعاثات لتقليل ملوثات الهواء بنسبة 75%.
إذا لم يتمكن صانع الفطائر أو المخبز من خفض الانبعاثات، فيجب على المالك تقديم تقييم يوضح سبب عدم تمكن المطعم من الامتثال والتقدم بطلب للحصول على تغيير للإعفاء من القاعدة.