من الناحية الفنية، تُصنع رقائق البطاطس من الخضروات، وسرعان ما يمكن اعتبارها صحية أيضًا.
كل ما نعرفه عن البطاطا والوجبات الخفيفة اللذيذة التي تنتجها يمكن أن يتغير بعد نتائج علوم الأغذية المتقدمة التي نشرت في مجلة The Plant Cell، والتي كشفت عن الطرق الأكثر صحية والأكثر فعالية من حيث التكلفة ومنخفضة النفايات لتخزين واستهلاك المنتجات النشوية.
اكتشف فريق من العلماء من جامعة ولاية ميشيغان آلية يمكن أن تؤدي إلى إنتاج أصناف بطاطس أكثر مغذية ولذيذة – بما في ذلك رقائق البطاطس والمقلية – حتى عند تخزينها في ظروف باردة، مما يعزز الجودة الشاملة.
يقوم منتجو المنتجات المعتمدة على البطاطس بتخزين درناتهم في بيئات باردة لتلبية شروط سلامة الأغذية التي تنظمها الحكومة؛ تؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى عملية تعرف باسم التحلية الناتجة عن البرد (CIS)، والتي تحول النشويات إلى سكريات.
تجعل عملية CIS البطاطس مذاقًا أكثر، ولكنها تؤدي أيضًا إلى تكوين مادة الأكريلاميد – وهو مركب مسرطن تم ربطه بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، من بين مخاوف صحية أخرى – بمجرد طهيها في درجات حرارة عالية.
حاليًا، تعتبر التقنيات الوحيدة المتاحة للحد من تأثير رابطة الدول المستقلة مكلفة من حيث السعر وفقدان النكهة.
وتمكن الباحثون من استئصال المشكلة من خلال تحديد الجين المحدد المسؤول عن CIS بالإضافة إلى العنصر التنظيمي الذي ينشطه في درجات الحرارة الباردة، وإيقاف العملية قبل أن تبدأ.
“من خلال دراسة كيفية تشغيل هذا الجين وإيقافه، فإننا نفتح إمكانية تطوير بطاطس مقاومة بشكل طبيعي لـ CIS وبالتالي لن تنتج مركبات سامة،” جيمنج جيانغ، أستاذ مؤسسة جامعة ولاية ميشيغان في أقسام بيولوجيا النبات والبستنة، قال في بيان.
ويعتقد جيانغ أن البطاطس الجديدة المقاومة لرابطة الدول المستقلة قد تكون متاحة تجاريًا قريبًا.
قال جيانغ: “يمثل هذا الاكتشاف تقدمًا كبيرًا في فهمنا لتطور البطاطس وآثارها على جودة الغذاء والصحة. وله القدرة على التأثير على كل كيس من رقائق البطاطس حول العالم”.
وأضاف: “تتضمن خطواتنا التالية استخدام هذه المعرفة لإنشاء سلالات بطاطس مقاومة لرابطة الدول المستقلة من خلال تحرير الجينات أو تقنيات التربية الأخرى في الدفيئات الزراعية الخاصة بالدكتور دوشز.”