ورث الأخوان ألكساندر وماكسيم تشدانوف شيئين من جدهم: وصفة للفودكا والحيلة.
الفودكا مصنوعة من البازلاء
وقال ألكس عبر البريد الإلكتروني: “استخدم جدي البازلاء في الاتحاد السوفيتي لصنع الكحول لأنهم كانوا واحداً من الأشياء القليلة المتاحة بسهولة على مدار السنة”. “إنهم ينموون بسهولة ولديهم حياة طويلة مع كونهم غذائيون. لا يمكن للحكومة أن تتوفر لها.” عاش جد ألكس في الاتحاد السوفيتي في الوقت الذي كان فيه مسار زائف. لكن البازلاء كانت عنصرًا أساسيًا في الطعام ، لذا وجد الرجل الحيلة طريقة لصنع الفودكا منه.
بعد تأمين وصفة Pea Vodka من جدتهم ، تم تعيين Aleks و Maks للعمل ، وتأسيس Distillery 3BR في Keyport ، نيو جيرسي في عام 2018 وإصدار روحهم الأولى في عام 2021.
فودكا 3BR ، المصنوعة بالكامل من البازلاء ، تدعى مندل – بعد غريغور مندل الذي أجرى أبحاثه في وراثة على نباتات البازلاء. مندل هو الآن منتج 3BR الرائد. يعبّر مندل بنسبة 40 ٪ ABV وهو روح واضحة وعديمة اللون ، ولكن هذا هو المكان الذي ينتهي فيه التشابه مع الفودكا الأخرى. يفتخر مندل بنكهة فريدة من نوعها تذكرنا قليلاً بالتيكيلا. ولكن في حين يرفض البعض فكرة الفودكا بالنكهة ، مفضلين روحًا نظيفة ومحايدة ، فاز مندل بالفودكا لهذا العام في مسابقة New Orleans Spirits التي أعلنت في Tales of the Cocktail في عام 2022 ، دليل على أن الخبراء الأرواح يقدرون النكهة الفريدة.
قال ألكس في مقابلة عبر الهاتف: “يتحدث السائل عن نفسه”. “كانت المنافسة اختبارًا أعمى وكنا الفودكا الوحيدة التي حصلت على الذهب.” لذيذ جدًا مندل أن 3BR يستخدمها غالبًا كبديل للجن في الكوكتيلات المصنوعة في غرفة تذوق التقطير.
يستخدم 3BR أيضًا البازلاء لصنع روح مسنة تسمى Gorovka ، وهي عبارة عن مزيج من “Gorokh” ، “الكلمة الروسية للبازلاء” ، و “الفودكا”. ولكن على عكس الفودكا ، التي تم إجراؤها في عمود لا يزال ، يتم صنع Gorovka في وعاء لا يزال. يتم تقطير Gorovka فقط إلى حوالي 60 ٪ ABV (يتم تقطير الفودكا تصل إلى 95 ٪ ABV) ثم العمر في بلوط بلوط 133 جالون ، نمط solera (الفودكا عادة ما تكون روح غير مرغوب فيها). كل تعبئة من غوروفكا ، تقطع إلى 55 ٪ من ABV ، يفرغ جزئيا فقط اللكم وبعد ذلك يتصدر البرميل بروح جديدة. من الناحية النظرية ، يبقى جزء من كل تقطير من Gorovka في البرميل ، لذلك تحتوي كل تعبئة جديدة على روح أقدم أو أكبر.
كل من Mendel و Gorovka مصنوعان من البازلاء الذهبية الصفراء – والتي هي نفس الأنواع من البازلاء الموجودة في متجر البقالة ، ولكن تم السماح لها أن تنضج لفترة أطول للحصول على أحلى. لجعل روحهم ، يستخدم 3BR البازلاء في كل من شكل مملح وغير محمص. تتميز النشويات في البازلاء ببنية تجعل من الصعب التخمير – يشار إليها أحيانًا باسم “النشا العنيد” – وذلك باستخدام البازلاء في كل من المملوءة وغير المملوءة ، إلى جانب بعض الإنزيمات الخارجية ، يساعد على استخراج السكريات داخل البازلاء لإتاحة الخميرة للتخمر قبل ذلك بعد ذلك السائل.
إنه صديق للبيئة
3BR هو تقطير محايد الكربون الوحيد المعتمد في نيو جيرسي. إن شهادة حبل الكربون هي من تقطيرها نفسها ، وليس منتجاتها الفردية. لكن ألكس يقول إن التقطير يحقق شهاداته لأن مندل وجوروفكا يعتمدان على البازلاء ، وهي سالبة الكربون ، مما يعوض إنتاج الكربون للأرواح الأخرى-3BR أيضًا يجعل الجن والويسكي و Sochu وغيرها من الأرواح والمسائل.
لا يقتصر الأمر على إصلاح البازلاء النيتروجين في التربة التي تزرع فيها ، بل إنها غالبًا ما تفعل ذلك كمحصول تغطية – محصول يزرع بين المحاصيل النقدية الأخرى لغرض تقليل التآكل – لذا فإن اقتصادهم مفيدة للغاية للمزارعين ، والتي غالبًا ما تكون مربحة بشكل هامشي ، إذا كان على الإطلاق. أي أموال إضافية يمكن أن تساعد في توجيه دخل المزرعة من الأحمر إلى الأسود.
يساعد الاقتصاد المحلي
في حين أن 3BR قامت في الأصل باستعراض البازلاء الشديدة من نبراسكا ، بسبب تعويمه في مزارع Rabbit Hill في نيو جيرسي ، فإنه يعمل الآن مع مزارع محلي في نيو جيرسي الذي كان بحاجة إلى محصول بديل بعد سوق التصدير لجول فول الصويا.
“لقد انتهى للتو من الحصاد” ، قال ألكس عن أول محصول من نيو جيرسي البازلاء. وعلى الرغم من أن العائد كان أقل مما كان متوقعًا ، إلا أن هذه هي السنة الأولى للمزارع الذي ينمو هذا المحصول. ألكس هي سنوات المستقبل المأمولة ستكون أكثر إثمارًا ومربحًا – للمزارع. وما زالت البازلاء مملوءة في مزارع Rabbit Hill ، مما يجعل هذا الجزء من إمدادات البازلاء بالكامل داخل نيو جيرسي.
في هذه الأثناء ، يكون مصدر البازلاء غير المملوءة هو فرنسا ، حيث يتم تجهيزها مسبقًا لإتاحة النشويات للتخمير ، لكن 3BR تأمل أيضًا في إحضار عملية ما قبل الجيلاتين إلى نيو جيرسي-الشركة التي توفر المنتج مقره بالفعل في حالة الحديقة. يعد دعم الاقتصاد المحلي ، الذي يتمتع بمزيد من الفائدة المتمثلة في كونه أكثر ملاءمة للبيئة ، جزءًا من روح 3BR.
إنه تفكير إلى الأمام
أحد شركاء الأعمال في Zhdanov Brothers هو عالم وراثي ومربي للنبات الدكتوراه. بالطبع ، تم إجراء الأبحاث المبكرة في علم الوراثة من تأليف Gregor Mendel على البازلاء ، لذلك يبدو من المناسب أن يتمتع روبرت Mattera III ، المؤسس المشارك لـ 3BR ورئيس برنامج BAR ، بإمكانية الوصول إلى قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية التي تضم 500 من البازلاء التي يستخدمها أكثر من محتوى الأعمدة وتجهيزًا أكبر من الأعمدة. للمزارعين المحليين وجعل إنتاج الفودكا وإنتاج الروح أسهل.
لكن تربية النباتات هي لعبة طويلة. تتوقع Mattera أن يستغرق الأمر عقدًا من الزمان لتكاثر بازلاءه المثالية.
على حد علمهم ، 3BR هو تقطير الوحيد في أمريكا صنع الروح فقط من البازلاء. فعل إخوان Zhdanov لتكريم جدهم. ولكن مع مقاربتهم البيئية في صنع الأرواح ، أصبح 3BR الآن نصبًا نصبًا ليس فقط لماضيهم ، ولكن أيضًا إشارة إلى المستقبل.
يمكن العثور على أرواح 3BR في نيو جيرسي ونيويورك. يقوم Mendel بالتجزئة بحوالي 30 دولارًا ، وتباع Gorovka مقابل حوالي 45 دولارًا.
