ليس هناك سبب للانزعاج بشأن السباغيتي.
عادةً ما يتم رفض الكربوهيدرات عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن وثقافة النظام الغذائي، وتتحمل المعكرونة، على وجه الخصوص، الكثير من الحرارة.
لكن شيلا كادوجان، اختصاصية التغذية في StudyFinds، تقول إن المعكرونة ليست غير صحية بطبيعتها – ولكن الطريقة التي تتناولها بها قد تكون كذلك.
حجم الحصة الموصى به من المعكرونة هو 2 أونصة من المعكرونة غير المطبوخة، وهو ما يعادل حوالي 1 كوب من المعكرونة المطبوخة، وفقا لشركة باريلا، أكبر منتج للمعكرونة في العالم.
تحتوي الحصة العامة الواحدة على حوالي 200 سعرة حرارية، و40 جرامًا من الكربوهيدرات، و6 جرامات من البروتين، و1 إلى 2 جرام من الألياف.
نظرًا لأن المعكرونة تتكون بشكل أساسي من الكربوهيدرات، فإن الناس يميلون إلى النظر إليها على أنها “سعرات حرارية فارغة”، كما كتب كادوجان، لكن الكربوهيدرات هي “مصدر الطاقة المفضل” لجسم الإنسان، لذا فهي توفر التغذية بالفعل.
تحتوي معكرونة الحبوب الكاملة على وجه التحديد على المزيد من الألياف والبروتين، وهما شيئان من شأنهما أن يبقياك ممتلئًا لفترة أطول ويقللان من احتمالية الإفراط في تناول الطعام.
يصبح الأمر صعبًا عندما يتعلق الأمر بكيفية تحضيره.
يمكن أن تؤدي إضافة الصلصات والزبدة والكريمات واللحوم و/أو الجبن إلى زيادة السعرات الحرارية ويؤدي حتماً إلى جعل الطبق الكامل خاليًا من توازن العناصر الغذائية المفيدة.
وقال كادوجان إن الناس يختارون أيضًا تناول المعكرونة كطبق رئيسي بدلاً من طبق جانبي، لذلك من المرجح أن يأكلوا أكثر من حجم الحصة الموصى به.
وقالت: “تقريبا أي طعام يتم تناوله بشكل زائد أو كجزء من نظام غذائي غير متوازن بشكل عام يمكن أن يصبح غير صحي بسرعة إلى حد ما”. “يتعلق الأمر بموازنة طبقك.”
يُنصح غالبًا أن يحتوي طبق العشاء على أطعمة بألوان متنوعة، وينطبق الشيء نفسه على طبق المعكرونة.
على سبيل المثال، يقترح كادوجان إعداد طبق معكرونة يعتمد على المارينارا مع الخضار للحصول على الألياف ومصدر البروتين.
هناك طريقة أخرى لتحقيق التوازن في طبق المعكرونة الخاص بك وهي جعله مجرد جزء صغير من وجبتك الكاملة كطبق جانبي.
في الوقت الحاضر، هناك الكثير من البدائل الغنية بالألياف والبروتين لمكرونة القمح، مثل معكرونة الحمص والمعكرونة البروتينية ومعكرونة الإدامامي ومعكرونة الفاصوليا السوداء.
فقط لأن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات هي واحدة من الأنظمة الغذائية الأكثر شعبية لفقدان الوزن، لا يعني ذلك أنه يجب استبعاد المعكرونة من وجبات العشاء العائلية.
“المعكرونة ليست غير صحية بطبيعتها. وكتب كادوجان: “إن الأمر لا يستحق كل هذا عدم الاحترام”.
لا توفر المعكرونة الألياف والبروتين فحسب، بل يمكن أن تجعلك سعيدًا أيضًا.
وجدت دراسة سابقة أجراها مختبر السلوك والدماغ في الجامعة الحرة للغات والاتصالات IULM في ميلانو، إيطاليا، أن تناول المعكرونة يمكن أن يعزز مزاجك – ويمكن أن يجعلك سعيدًا تمامًا مثل سماع أغنيتك المفضلة.
أفاد موقع Food & Wine أن 40 مشاركًا تتراوح أعمارهم بين 25 و55 عامًا تناولوا المعكرونة بينما قام الباحثون بتحليل التغيرات الجسدية والعصبية لديهم. ثم تمت مقارنة هذه الاستجابات بالتغييرات التي أجراها المشاركون أثناء الاستماع إلى أغانيهم المفضلة أو مشاهدة حدث رياضي.
ويقول الباحثون إن تناول المعكرونة يتفوق على الموسيقى والرياضة عندما يتعلق الأمر بإثارة المشاعر الإيجابية و”تنشيط عمليات الذاكرة المعرفية”.
وقال ريكاردو فيليسيتي، رئيس مصنعي المعكرونة الإيطالية في Unione Italiana Food، في بيان: “لقد عرفنا دائمًا أن طبق المعكرونة الجيد يجعل الناس سعداء، لكننا لم نعرف السبب وإلى أي مدى”.
“الآن، يأتي التأكيد الرسمي من هذا البحث الذي قمنا بتكليفنا به من IULM، والذي يتم فيه اختيار المعكرونة كغذاء للسعادة، أو كما نحب أن نقول نحن صانعي المعكرونة، مع أفضل نسبة سعادة إلى السعر.”